Berry Pavlova Receita de verão

Camadas de merengue, frutas e chantilly tornam-se uma sobremesa simples, porém sublime, perfeita para uma noite de verão. Alex Hitz nos mostra como fazer pavlova de verão com chantilly de bourbon.

Luca Trovato

Especialistas que são mais científicos do que eu sobre culinária fazem muitas afirmações sobre merengue; portanto, se você estiver interessado, leia-o. Caso contrário, basta seguir minhas instruções e deixar o merengue repousar no forno durante a noite - sem abrir a porta do forno - para garantir que ele seque completamente. Vai ser ótimo. Acho que qualquer merengue que não seja branco pérola simplesmente não está certo, mas saiba que, mesmo que pareça levemente marrom, ainda ficará com um gosto bom. Merengue é tão divertido de fazer, e tão fácil, que tenho certeza de que você desejará experimentar de novo e de novo. Você vai dominá-lo em pouco tempo.

Agora posso ver agora: uma agradável tarde de verão, você e seus amigos sentados do lado de fora de uma mesa de madeira, equipados com velas de furacão, jogos americanos de vime e guardanapos de guingão azul e branco. Você está gostando de histórias engraçadas, vinho branco frio e peixe pescado localmente fresco na grelha (com um pouco do beurre blanc Eu falei sobre o mês passado no topo). Há um prato cheio de espiga de milho Silver Queen e um convidativo prato cheio de dar água na boca, tomates fatiados na estação e manjericão fresco do jardim. O que há para a sobremesa? Pavlova de baga de verão com chantilly de bourbon. Perfeito! Informe-me quando você estiver servindo, porque vou largar o que estiver fazendo para me juntar a você. Como sempre, deixe-me saber o que você pensa comentando abaixo.

Cozinha feliz! Com amor, Alex.

Rend.: 4-6 porções

Para o merengue

6 claras de ovos, em temperatura ambiente

2 xícaras de açúcar superfino

1½ colheres de chá de extrato de baunilha

½ colher de chá de creme de tártaro

¼ colher de chá de sal

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 250 graus e forre duas assadeiras pesadas com pergaminho. Usando uma forma de bolo de 9 polegadas e um lápis, desenhe um círculo no pergaminho em cada assadeira e reserve.

2. Adicione todos os ingredientes à tigela da batedeira e bata juntos na velocidade mais alta por 5 a 6 minutos até que o açúcar esteja completamente dissolvido e você ouvir uma mudança palpável no tom da batedeira - de um lamento agudo a um baixo cantarolar. Verifique a base do merengue para garantir que ela seja grossa, fofa e não muito úmida para manusear sem que ela caia sobre si mesma. Em outras palavras, deve conter picos muito rígidos.

3. Usando um saco de confeitar com uma grande ponta de estrela, coloque o merengue em linhas concêntricas nos círculos desenhados no pergaminho. (Um segredo: se você não estiver acostumado com um saco de confeitar, basta pegar uma espátula de borracha e espalhar o merengue na rodada desenhada. O resultado será mais rústico, mas bonito da mesma forma.) Baixe o forno a 200 graus e asse os merengues por 1 hora e meia. Desligue o forno, mas deixe os merengues no forno durante a noite. Não abra a porta do forno até a manhã seguinte. Os merengues devem ser perfeitamente brancos e não dourar nem um pouco. Nota: Podem ser preparadas com até três dias de antecedência e armazenadas em local seco.

4. Coloque uma rodada de merengue em uma travessa. Cubra com metade das frutas cozidas e, em seguida, cubra aleatoriamente com metade do chantilly. Coloque a segunda rodada de merengue em cima da fruta e creme e repita a camada com as frutas e creme restantes. Para servir, decore com hortelã fresca.

Para o fruto estufado

1 xícara de morangos, provindos

1 xícara de framboesas

1 xícara de mirtilos

1 xícara de amoras

¾ xícara de açúcar

¼ colher de chá de sal

2 colheres de sopa de Chambord

instruções

Lave e seque as frutas. Adicione todos os ingredientes a uma panela grande e pesada e aqueça em fogo médio por aproximadamente 5 minutos, até que a fruta comece a amolecer. Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar.

Para o creme chicoteado Bourbon

1 xícara de creme de leite

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de bourbon de excelente qualidade

instruções

Despeje todos os ingredientes na tigela da batedeira e bata em velocidade média até formar picos suaves.