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Combinar couve de Bruxelas assada com cebola caramelizada traz à tona a doçura natural da couve, assim como o vinagre balsâmico. A salinidade picante da pancetta equilibra os sabores. Certifique-se de não cozinhar demais as couves de Bruxelas, pois elas ficarão moles e desbotarão para um verde opaco. Experimente a receita, cortesia da Williams-Sonoma's Divertido com as estações livro de receitas.
Lara Robby / Estúdio D
Ingredientes
1/2 lb. cebolas amarelas
1/2 lb. pancetta em fatias finas, cortada em pedaços de 1,2 cm
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 1/2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
2 libras. Couve de Bruxelas, cortada ao meio longitudinalmente
2 colheres de chá de vinagre balsâmico
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
instruções
1. Corte as cebolas transversalmente, em fatias muito finas, usando uma bandolim, se possível, depois corte as fatias ao meio e reserve. Em uma frigideira, em fogo médio-alto, cozinhe a pancetta, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante e liberar a gordura por 8 a 10 minutos. Usando uma escumadeira, transfira a pancetta resfriada para um pequeno prato forrado com papel toalha para escorrer e reserve.
2. Pré-aqueça o forno a 450 graus. Adicione a manteiga e uma colher de sopa de azeite à gordura da panela. Adicione a cebola, reduza o fogo para baixo e cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente, até dourar profundamente, por cerca de 20 minutos. Retire do fogo e reserve. (As cebolas podem ser cozidas com um dia de antecedência, cobertas e refrigeradas. Quando estiver pronto para usar, reaqueça com uma colher de sopa de azeite de oliva.)
3.Enquanto isso, coloque as couves de Bruxelas em uma tigela e adicione as restantes 11/2 colheres de sopa de azeite e uma colher de chá de vinagre balsâmico. Mexa bem para revestir. Polvilhe com sal e pimenta. Transfira as couves de Bruxelas para uma assadeira antiaderente e espalhe em uma única camada. Asse até ficar macio quando perfurado com um garfo e as bordas estiverem levemente douradas, cerca de 20 minutos.
4. Adicione as couves de Bruxelas assadas às cebolas, juntamente com a pancetta reservada e uma colher de chá de vinagre balsâmico restante. Cozinhe em fogo médio, virando para misturar bem, até que os sabores sejam misturados, de quatro a cinco minutos. Transfira para uma travessa aquecida e sirva imediatamente.