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3 colheres de sopa de bom azeite e mais para escovar
4 xícaras de cebola amarela em fatias finas (2 cebolas grandes)
3 dentes de alho grandes, cortados em fatias finas
Sal Kosher e pimenta moída na hora
3 colheres de sopa de vinho branco
2 colheres de chá de tomilho fresco picado e raminhos para decorar
1 pacote (17,3 onças) de folhas de massa folhada, descongeladas durante a noite na geladeira. Use frio.
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
4 onças de alho e ervas queijo Montrachet de cabra
1 tomate grande, cortado em fatias de 4 (1/4 de polegada de espessura)
3 colheres de sopa de folhas de manjericão julienned
2 onças de queijo parmesão, raspado com um descascador de legumes
1. Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-baixo e adicione a cebola e o alho. Refogue por 15 a 20 minutos, mexendo sempre, até as cebolas ficarem fracas e quase não restar umidade na frigideira. Adicione 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta, vinho e tomilho e continue cozinhando por mais 10 minutos, até que a cebola esteja levemente
3. Desdobre cada folha de massa folhada em uma superfície levemente enfarinhada e enrole-a levemente em um quadrado de 11 por 11 polegadas. Usando um pires de seis polegadas de largura ou outro objeto circular como guia, corte 2 (seis polegadas) círculos de cada folha de massa folhada, descartando os restos. Repita com a segunda folha de massa.
4. Usando a ponta de uma faca afiada, faça um círculo de 2,5 cm dentro da borda de cada massa. Pique todos os doces com os dentes de um garfo e coloque-os na assadeira. Polvilhe uma colher de sopa de parmesão ralado em cada rodada, permanecendo dentro da borda marcada.
5. Coloque 1/4 da mistura de cebola em cada círculo, novamente dentro das bordas marcadas. Crumble 1 onça de queijo de cabra em cima das cebolas. Coloque uma fatia de tomate no centro de cada torta. Pincele o tomate levemente com azeite e polvilhe com manjericão, sal e pimenta. Por fim, espalhe 4 ou 5 cacos de parmesão em cada torta. Se a massa estiver quente, leve à geladeira por 15 minutos.
6. Asse por 20 a 25 minutos, até que a massa fique dourada. Decore cada um com um raminho de tomilho e um fiozinho de azeite. Sirva quente.