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Este clássico de bistrô francês simples e satisfatório é o melhor da culinária caseira. Cortesia de A tabela do país francês de Laura Washburn, a chave do prato é a pistou, que é semelhante ao pesto e é feito de alho, manjericão e azeite.
Martin Brigdale
Rend.: 4 a 6 porções
Ingredientes
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 bulbo de erva-doce pequeno, esquartejado, sem caroço e picado
2 abobrinhas picadas
8 onças. batatas novas picadas
2 tomates, descascados, sem sementes e picados
2 quartos de caldo de legumes ou de frango
1 raminho de tomilho
2 xícaras de cannellini enlatado, escorrido
2 xícaras de feijão em lata, escorrido
6 onças. feijão verde, cortado em pedaços de 2,5 cm
2 onças. espaguete, quebrado em pedaços
1 2/3 xícaras de queijo ralado (Gouda envelhecido ou parmesão)
Sal grosso e pimenta do reino moída na hora
Ingredientes Pistou
6 dentes de alho
Folhas de um pequeno cacho de manjericão
6 colheres de sopa de azeite extra-virgem
instruções
1. Aqueça o óleo em uma panela grande ou caçarola. Adicione a cebola, erva-doce e abobrinha e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, até dourar. Adicione as batatas, tomate, caldo e tomilho. Deixe ferver, depois tampe e cozinhe por 15 minutos.
2. Adicione o cannellini e feijão e cozinhe, coberto, por mais 15 minutos. Prove e ajuste o tempero. Adicione o feijão verde e o espaguete e cozinhe por mais 10 minutos, até a massa ficar macia. Cubra e deixe descansar. Idealmente, a sopa deve descansar por pelo menos algumas horas antes de servir, ou fazer um dia de antecedência e leve à geladeira. (Não faça o pistou até que você esteja pronto para servir; é melhor que fresco, e o manjericão e o alho não devem ser cozidos.)
3. Para tornar o pistou, coloque o alho, manjericão e óleo em um pequeno processador de alimentos e misture até ficar bem picado. Você também pode fazê-lo usando um almofariz e um pilão, começando com o alho e terminando com o óleo, adicionados gradualmente. É mais autêntico, mas nunca fui muito bom nesse método.
4. Para servir, aqueça a sopa e passe pelo pistou e queijo, para ser mexido a gosto. A sopa também pode ser servida em temperatura ambiente.
Revisão do editor e dicas para preparação:
Sendo obediente às instruções de Laura Washburn, provei minha sopa depois de ferver o feijão. Oh céus. Tão... comum. Ok, jogue um pouco de sal marinho, moa a pimenta. Não ajuda muito. Ainda apenas a sua sopa média de legumes - ou, para ser mais preciso, a sua versão provençal média do minestrone. Mexa no pistou e o queijo. Ah, oui, oui, voilà, c'est magnifique! Surpreendentemente, como esse simples condimento (uma versão francesa do pesto, mas mais saborosa) pode elevar ingredientes mundanos a alturas estelares. Fui cauteloso com a primeira tigela - um pouco de dose serve -, mas absolutamente desajeitado com a segunda. Combinado com a riqueza de nozes do queijo, deu ao caldo uma fragrância inebriante e um sabor encorpado que eu não conseguia obter o suficiente. Washburn's soupe au pistou é uma revelação saborosa, saudável, satisfatória e de um pote. —Barbara King
