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Rend.: 6 porções
PARA A SALSA
1 toranja vermelha rubi
2 laranjas do umbigo
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de pimenta jalapeño verde picada
Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto
6 folhas de manjericão fresco, lascadas
PARA OS PEIXES
Óleo vegetal, para a panela
6 filetes de pargo (cada um com cerca de 6 onças)
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto
6 ramos de manjericão, para decorar
1. Prepare a salsa: Corte uma fatia fina da parte superior e inferior da toranja e das laranjas. Com as frutas em pé, corte cuidadosamente a casca restante, de cima para baixo, tomando o máximo de caroço branco possível. Corte cuidadosamente entre as membranas para seccionar a fruta. Coloque as seções e qualquer suco em uma tigela e, em seguida, esprema as metades de laranja e laranja sobre a tigela para extrair o suco restante. Dobre os demais ingredientes da salsa. Ponha de lado.
2. Posicione um rack a 10 cm da fonte de calor e pré-aqueça o frango. Unte levemente uma assadeira com óleo vegetal.
3. Coloque o peixe, com a carne para cima, na panela e pincele os filés com o azeite. Regue o suco de limão sobre eles e tempere com sal e pimenta. Grelhe até que o peixe esteja cozido e lasse facilmente quando testado com um garfo, de 7 a 8 minutos.
4. Coloque um filé de pargo no centro de cada prato e coloque a salsa sobre eles. Decore cada porção com um raminho de manjericão e sirva imediatamente.
Rend.: 8 porções
PARA OS TOMATES ASSADOS NO FORNO
8 tomates maduros, cortados ao meio
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
2 colheres de sopa de açúcar
Pimenta preta moída na hora, a gosto
PARA A GALINHA
2 galinhas (cada 3 1/2 libras), cada quarto
Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto
1 xícara de marmelada de laranja amarga
1/4 xícara de gengibre fresco picado
Raspas e suco finamente ralado de 2 laranjas
1/2 xícara de azeitonas verdes sem caroço
1/2 xícara de caldo de galinha, de preferência caseiro
2 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca picadas, para decorar
1. Um dia antes, prepare os tomates assados no forno: pré-aqueça o forno a 30 ° C.
2. Coloque os tomates, com o lado cortado para cima, em uma assadeira. Regue-os com o azeite e polvilhe com açúcar e pimenta. Asse por 1 hora e meia. Arrefecer até à temperatura ambiente. Leve à geladeira, coberto, até estar pronto para uso. Eles vão manter até 2 dias.
3. Quando estiver pronto para preparar o frango, pré-aqueça o forno a 250 ° C.
4. Lave bem o frango, removendo o excesso de gordura e seque. Coloque o frango, com a pele para cima, em uma assadeira grande. Não aglomere - use duas panelas, se necessário. Tempere bem com sal e pimenta. Coloque os tomates assados no forno entre os pedaços de frango.
5. Espalhe a geléia sobre o frango. Polvilhe com o gengibre e as raspas de laranja. Espalhe as azeitonas sobre o frango e despeje o suco de laranja e o caldo de galinha na panela. Asse até que o frango fique dourado e os sucos fiquem limpos quando a parte mais grossa do frango for picada com a ponta de uma faca pequena, cerca de 1 1/4 horas.
6. Usando uma escumadeira, transfira o frango, o tomate e as azeitonas para uma travessa. Umedeça o frango com alguns dos sucos da panela e polvilhe a hortelã picada sobre ele. Passe os sucos restantes em uma panela aquecida.
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