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José Picayo
Rend.: 6 porções
½ xícara de bom azeite, além de extra para a panela
2 colheres de sopa de alho picado (6 dentes)
4 litros de pequenos tomates cereja ou uva
18 folhas grandes de manjericão, julienned
2 colheres de sopa de salsa encaracolada fresca picada
2 colheres de chá de tomilho fresco picado
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
¾ de capellini seco ou macarrão de cabelo de anjo
1½ xícaras de queijo parmesão ralado na hora
Manjericão picado extra e parmesão ralado para servir
1 Deixe ferver uma panela grande com água e adicione duas colheres de sopa de sal e um pouco de óleo na panela.
2 Enquanto isso, aqueça a ½ xícara de azeite em uma panela grande (12 polegadas) refogue. Adicione o alho ao óleo e cozinhe em fogo médio por 30 segundos. Adicione o tomate, manjericão, salsa, tomilho, duas colheres de chá de sal, pimenta e flocos de pimenta vermelha. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cinco a sete minutos, jogando ocasionalmente, até que o tomate comece a amolecer, mas não se quebre.
3 Enquanto o tomate estiver cozinhando, adicione o capellini à panela com água fervente e cozinhe por dois minutos, ou de acordo com as instruções da embalagem. Escorra o macarrão, reservando um pouco da água do macarrão.
4 Coloque o macarrão em uma tigela grande, adicione o tomate e o parmesão e misture bem. Adicione um pouco da água da massa, se a massa parecer muito seca. Sirva grandes tigelas de macarrão com manjericão extra polvilhado por cima e uma tigela grande de parmesão extra ao lado.
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