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Antes de visitar o novo restaurante da moda nesta semana, leia esta lista de itens que os chefs de restaurantes dizem que nunca deve pedir.
De acordo com Anthony Bourdain, toda semana, a maioria dos restaurantes pede peixe fresco na quinta ou sexta-feira para estocar o fim de semana movimentado. Quando a segunda-feira chegar, pode não ser tão bom - o peixe fresco permanece apenas por três dias. Na terça-feira, as sobras são provavelmente jogadas e outro pedido é feito. Se tudo mais falhar, pergunte ao seu servidor de onde os frutos do mar vieram e quando foram capturados e entregues.
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Legit wagyu e kobe beef são muito raros. Por isso, são servidos em pequenas porções a preços extremamente caros. Transformar isso em um hambúrguer seria um desperdício total e absoluto. E honestamente, se um restaurante diz que o hambúrguer é carne de kobe, provavelmente está mentindo. Vá para outra coisa.
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Muitos chefs criticam entradas de frango porque tendem a ser muito caro e menos criativo que outros itens no menu. E há outra desvantagem nesses pratos: eles geralmente são servidos como porções duplas (ou até triplas!) E os clientes comem demais por causa disso, nutricionistas notaram. Atenha-se a outra coisa e obtenha um retorno melhor pelo seu dinheiro - e sua barriga.
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Um chef publicou recentemente um longo argumento contra bifes bem feitos no Reddit, que depois se tornou viral. Nele, ele lista uma infinidade de razões, mas o mais importante é sobre qualidade. Ao pedir um bife bem passado, você está estragando a qualidade do corte pelo qual tanto fazendeiros quanto açougueiros trabalham tanto. "O cuidado e a dedicação a uma embarcação foram jogados pela janela", acrescentou. Além disso, por que gastar um bom dinheiro com um bife com o mesmo sabor da versão de supermercado cozida em casa?
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De acordo com Michael Armstrong, o chef executivo do Dream Downtown de Nova York (Bodega Negra, Bodega Negra Café) você deve identificar qual é a especialidade do restaurante e seguir essa pista. "Fique longe de massas na pizzaria, peixe na churrascaria, frango teriyaki no local do sushi e assim por diante", disse ele.
"A menos que você seja alérgico a alguma coisa, nunca subutilize um ingrediente para outro em um prato composto. Em um restaurante confiável, o chef sabe o que está fazendo e um ótimo casamento foi combinado ", aconselha Christopher Faulkner, chef da Salomão e Kuff. Além do mais, como Todd Mitgang, da Crave Fishbar ressalta, os chefs escolhem ingredientes para realçar ou equilibrar sabores, para que cada um tenha um objetivo. "Não se desvie do cardápio", disse ele. "Confie no chef e experimente o que eles selecionaram".
A partir de:Delish US