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2 filetes de porco (1 ½ lbs cada)
12 rolos de sanduíche (tamanho do controle deslizante)
2 colheres de sopa de azeite
sal
para a salada de repolho:
½ repolho roxo (ralado finamente)
2 beterrabas vermelhas (julienned) cruas, em fatias finas
cebola vermelha pequena (em fatias finas)
2 colheres de sopa de açúcar granulado
3 colheres de sopa de vinagre de maçã
3 colheres de sopa de vinho branco
1 colher de sopa de mel
Para a mistura de carne seca de porco:
1 colher de chá de tomilho moído
2 colheres de chá de pimenta em pó
4 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de chá de pimenta preta
2 colheres de chá de cominho em pó
2 colheres de chá de alho em pó
1 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de colorau
Para o molho barbecue:
1 xícara de ketchup
¼ xícara de vinagre de maçã ou branco
¼ xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de suco de limão 1/2 colher de chá de sal
Lombinhos de porco generosamente salgados e esfregue com uma mistura seca na noite anterior. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Misture todos os ingredientes do molho barbecue em uma panela pequena e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos. Ajuste o sal, se necessário. Servir à temperatura ambiente.
Misture todos os ingredientes em uma tigela e misture bem.
Em uma peneira, misture o repolho com sal e deixe escorrer pelo menos 1 hora. Em uma panela pequena, misture o açúcar, o vinagre de cidra, o vinho branco e o mel. Deixe ferver em fogo médio-alto, depois reduza para baixo e cozinhe até que a mistura esteja reduzida e levemente grossa. Tempere com sal. Enquanto a mistura estiver reduzindo, misture repolho, beterraba e cebola em uma tigela de tamanho médio. Despeje o suficiente da mistura de vinagre sobre a mistura de repolho para cobrir. Misture bem e ajuste o tempero. Adicione mais mistura de vinagre, se necessário.
Aqueça a frigideira com stainess ou ferro fundido a médio-alto. Despeje 2 colheres de chá de azeite na panela e coloque os lombos na frigideira. Sear por todos os lados, cerca de 2 minutos por lado. Termine de cozinhar no forno a uma temperatura interna "média", cerca de 12 a 15 minutos. Retire do forno e deixe descansar.
Coloque a carne de porco em fatias finas no rolo macio e cubra com repolho em conserva. Sirva com molho barbecue.