Receita de carne de porco assada lenta

Jamie diz: "A carne de porco cozida dessa maneira fornece a carne mais macia e macia. Este é o último trabalho que fazemos à noite no restaurante antes de irmos para casa, para que, quando chegarmos ao trabalho no dia seguinte, temos o melhor porco assado para servir no almoço - você pode fazer o mesmo em casa, pois é incrivelmente fácil. Esta receita só funciona com um ombro inteiro, por isso é um prato ideal para servir no dia de Natal quando você tem muitas pessoas por perto (desde que você se lembre de colocá-lo no forno na véspera de Natal!). Peça ao seu açougueiro que lhe prepare um ombro assado de todo o ombro, como faria com um ombro de cordeiro. Isto é um refeição de comemoração fantástica, mas antes de sair e comprar sua carne, verifique se você tem uma panela e um forno grandes suficiente."

Rend.: 12 porções

Ingredientes

2 colheres de sopa de sementes de erva-doce


1 colher de sopa de mar ou sal-gema


2 lâmpadas de erva-doce, aparadas e picadas


4 cenouras médias, descascadas e picadas


3 cebolas descascadas e picadas


1 bulbo de alho, cravo com casca e esmagado


Bando de tomilho fresco


1 pedaço de ombro de porco de 11 a 13 libras no osso, de preferência ao ar livre ou orgânico, com classificação da pele


Azeite


Garrafa de 750ml de vinho branco


1 litro de frango ou caldo de legumes

instruções

1. Pré-aqueça o forno ao máximo.

2. Esmague as sementes de erva-doce com o sal em um pilão e almofariz até ficar bem.

3. Coloque os legumes picados, o alho e os ramos de tomilho em uma assadeira grande.

4. Pat o ombro de porco com azeite e coloque-o em cima dos legumes. Agora massageie todas as sementes de erva-doce esmagadas na pele do porco, certificando-se de empurrá-las para todas as pontuações para maximizar o sabor.

5. Coloque a carne de porco no forno pré-aquecido por 20 a 30 minutos ou até que comece a corar e depois abaixe o forno para 250 ° F e cozinhe a carne de porco por 9 a 12 horas, até que a carne fique macia e pegajosa e você possa separá-la facilmente com um garfo.

6. Coloque todo o vinho na assadeira e deixe cozinhar por mais uma hora para obter um molho perfeito.

7. Quando a carne de porco estiver fora do forno, deixe descansar por meia hora antes de removê-la para uma tábua grande. Gosto de retirar o excesso de sal da carne e depois amasso os legumes na panela usando um espremedor de batatas. Adicione o caldo à assadeira, leve ao lume e deixe ferver até obter um molho apimentado com sabor intenso (você pode engrossar com um pouco de farinha peneirada, se quiser, mas prefiro a minha luz). A carne de porco é excelente, servida com bons grãos de amora, verduras refogadas, purê de legumes assados ​​e molho saboroso.