Como os produtos que escolhemos? Apenas para sua informação, podemos ganhar dinheiro com os links desta página.
Faz uma grande focaccia redonda, servindo 10 ou mais
2 pacotes de fermento seco ativo
¼ xícara de água morna
5 ½ xícaras de farinha de trigo e mais para manusear a massa
2 colheres de chá de sal
2 xícaras de água morna ou conforme necessário
1 colher de sopa de azeite extra-virgem para a tigela de pão
Para a cobertura
1 cebola grande, descascada, cortada ao meio e em fatias finas (cerca de 2 xícaras de fatias)
2 xícaras de tomate cereja ou uva maduro, cortado ao meio
½ xícara de azeite extra-virgem, ou conforme necessário
1 colher de chá de sal grosso ou sal kosher, ou conforme necessário
½ colher de chá de orégano seco
1. Para fazer a massa, dissolva o fermento em ¼ xícara de água morna e deixe descansar por alguns minutos, até que comece a borbulhar. Coloque a farinha e o sal na tigela do processador de alimentos.
2. Misture o fermento ativo e 2 xícaras de água morna em um copo medidor com bico. Com o processador funcionando continuamente, misture a farinha e o sal brevemente, depois despeje todo o líquido através do tubo de alimentação e processe por cerca de 30 segundos. Uma massa macia e úmida deve se juntar à lâmina, com alguns grudando nas laterais da tigela. Se estiver muito grudento e não sair dos lados, incorpore mais farinha, uma colher de sopa ou duas de cada vez, para endurecer a massa e juntá-la. Se a massa estiver seca, processe em mais água em pequenas quantidades.
3. Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada, raspando a tigela e a lâmina. Amasse à mão por um minuto, usando o mínimo de farinha possível, até a massa formar uma massa lisa, ainda macia e um pouco pegajosa. Brasão uma tigela grande com a colher de sopa de azeite, deixe cair a massa e vire-o para o óleo todo. Sele a tigela com filme plástico e deixe crescer em um local quente até dobrar, cerca de uma hora.
4. Enquanto a massa estiver subindo, misture a cebola cortada, as metades do tomate cereja, 4 colheres de sopa de azeite e ½ colher de chá de sal em uma tigela pequena e deixe marinar.
5. Brasão da assadeira ou panela, fundo e laterais, com 2 colheres de sopa ou mais de azeite. Esvazie a massa e coloque-a na panela. Pressione suavemente e estique-o em uma rodada uniforme e plana que encha a panela. Se a massa for resistente, deixe-a relaxar por alguns minutos antes de esticá-la novamente.
6. Levante a cebola e os tomates marinados da tigela com uma escumadeira, escorrendo os sucos. Espalhe os legumes por toda a focaccia e pressione levemente com as pontas dos dedos, criando covinhas na massa macia. Por fim, regue o óleo marinado por cima.
7 Deixe a focaccia subir, descoberta, por cerca de 20 minutos. Defina uma pedra de cozimento, se houver, em uma gradinha e aqueça a 425 °. Pouco antes de assar, faça covinhas suavemente na massa novamente com as pontas dos dedos e polvilhe outra ½ colher de chá de sal grosso por todo o lado.
8. Asse a focaccia por cerca de 20 minutos, gire a panela de volta para a frente para cozinhar de maneira uniforme e asse mais 10 15 minutos, ou até mais, até que o pão fique dourado e as cebolas e tomates estejam bem caramelizado.
9. Retire a panela, regue outra colher de sopa ou duas de azeite sobre a focaccia e esfarele o orégano seco, espalhando-o por cima. Deixe a focaccia esfriar por pelo menos 15 minutos antes de cortar. Sirva quente ou em temperatura ambiente
A partir de Itália de Lídia, publicado por Alfred A. Knopf; $35.
