Como os produtos que escolhemos? Apenas para sua informação, podemos ganhar dinheiro com os links desta página.
Miles Angelo, do Caribou Club, foi um dos nossos chefs convidados na cozinha do ano de 2012. Confira esta receita de macarrão em forma de chapéu e confit em molho de presunto da floresta negra e cogumelos de trombeta com um ovo fresco da fazenda escalfado.
15 gemas de ovos
1 ovo inteiro
500 gramas de farinha de trigo
1 colher de sopa de azeitona virgem extra
Coloque a farinha e o óleo na batedeira grande e, com o acessório da pá, misture 1 minuto. Retire a pá e prenda o gancho de massa. Adicione todos os ovos, com exceção de 1 ou 2, à batedeira e inicie com a med. Rapidez. Depois que a maior parte do ovo tiver sido absorvida, mas um pouco de farinha permanecer no fundo da tigela, adicione os ovos restantes. Deixe a massa se juntar em uma bola e misture mais 1 minuto. Retire a massa da tigela, envolva-a em plástico e deixe descansar pelo menos 20 minutos antes de usar. Mantém 2-3 dias na geladeira.
4 folhas de massa fresca enroladas em 1/16 "de espessura 6" por 24 "
8 onças de confit de pato, levemente picado
3 colheres de sopa de cebola, cenoura e aipo, salteados
1 colher de sopa de folhas de tomilho
1 ovo
2 colheres de sopa de queijo parmesão
3 onças Bordelaise
Sal e pimenta a gosto
2/3 xícara de panko
senhor da água
Misture pato, cebola, tomilho, ovo, parmesão e bordelesa em uma tigela pequena. Tempere e adicione migalhas de pão. Refrigere 20 minutos antes de usar. Coloque uma folha de macarrão (o macarrão deve ser mantido úmido) com um pouco de água. Coloque 1/2 onça de recheio no meio da folha de macarrão a cada 3 ". Dobre a folha de macarrão sobre o recheio e pressione o ar selando as duas folhas juntas. Corte as massas recheadas com um cortador de 3 ". Umedecendo uma ponta, junte as duas pontas e role em forma de chapéu. Armazenar em uma fina camada de sêmola, é claro. Leve à geladeira até que seja necessário. Pode congelar por até 4 dias.
4 ovos frescos da fazenda
1 galão de água fervente
2 colheres de sopa de sal kosher
Ferva água, sal e vinagre. Quebre delicadamente os ovos em água a ferver lentamente. Cozinhe até ficar firme por fora e líquido no centro (cerca de 4 minutos). Retire com uma colher entalhada no banho de gelo para esfriar. Mantenha refrigerado até necessário.
2 onças de azeite misturado
2 onças de manteiga
8 onças de cogumelos trompete preto
4 onças de presunto picado muito pequeno
4 onças de vinho branco
2 onças de molho Bordelaise
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de salsa picada
4 colheres de sopa de parmesão ralado
4 raminhos de salsa
Sal e pimenta a gosto
Aqueça uma frigideira média. Adicione o óleo e adicione o presunto. Refogue até ficar carmelizado. Adicione os cogumelos e o alho e refogue até cerca de ¾ cozidos. Deglaze com vinho branco e deixe reduzir pela metade. Adicione a bordelesa, a salsa e a manteiga. Mova constantemente a panela para agitar a manteiga e não quebrar o molho. Tempere a gosto. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até que eles flutuem. remova com filtro e adicione ao molho. Atire com cuidado para revestir. Aqueça os ovos na água da massa por 1 minuto. Retire com escumadeira e prato.
Coloque quatro capelletti em uma tigela de macarrão. Cubra com um ovo escalfado quente. Coloque o restante do molho por cima. Polvilhe com parmesão. Decore com salsa. Servir.