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Congelar alimentos é uma função essencial e fácil da cozinha - mas não é bastante infalível. Da próxima vez que você pensar "Oh, eu vou jogar isso no freezer", lembre-se desses erros.
Zero graus (ou até mais baixo) é a melhor temperatura para armazenamento prolongado de alimentos congelados, portanto, ajuste o freezer o mais baixo possível. E se você achar que seu sorvete fica muito difícil de retirar, guarde-o na porta onde a temperatura será a mais alta.
Um freezer cheio retém o frio melhor do que um vazio. Quando você abre a porta, a massa de alimentos congelados ajuda a manter o frio e a unidade não precisa se esforçar tanto para esfriar o espaço vazio. Mas também não empacote o freezer; você precisa de ar para circular.
Independentemente de você usar sacos com zíper, folha de alumínio ou filme plástico resistente, remova o ar suavizando o filme ao redor dos alimentos. Se você estiver congelando em recipientes de armazenamento, encha-os quase até o topo para proteger as sobras da queimadura do congelador (mas dê aos alimentos espaço suficiente para expandir à medida que congela). E quando você não cozinhar todos os itens da embalagem (como waffles congelados, cachorro-quente ou nuggets de frango), jogue o que sobrar em um saco ou recipiente bem fechado.
Mesmo os alimentos congelados acabarão deteriorando o sabor e a textura; portanto, escreva datas em sacos e recipientes (verifique foodsafety.gov por quanto tempo determinados itens durarão no freezer). Considere girar os itens para que os mais antigos estejam sempre na frente e serão os primeiros a serem agarrados.
UMA bin comprado em loja é uma ótima maneira de encurtar itens pequenos ou de formato estranho, como sacos de frutas, bagels e cascas de parmesão.
Coloque pequenos itens como morangos, hambúrgueres e biscoitos em uma assadeira e deixe-os endurecer antes de jogá-los em um saco ou recipiente. Então, eles não congelarão juntos, e será mais fácil pegar apenas um de cada vez.
Embora o congelamento preserve os alimentos, ele não restaurará sua frescura. A carne picada moída no dia em que você congelou terá um sabor mais fresco do que a carne congelada aos vários dias de idade. Da mesma forma, os bolos que são congelados logo após serem assados terão um sabor melhor do que os mais velhos.
Se você descongelar carnes, aves e frutos do mar na bancada, as bactérias podem crescer em suas superfícies antes de serem totalmente descongeladas. Descongele na geladeira ou no microondas.
Quando a energia acabar, mantenha o congelador fechado para manter os alimentos congelados o maior tempo possível. Qualquer coisa que ainda esteja congelada quando a energia voltar pode permanecer no congelador. Quaisquer itens que sejam descongelados (mas ainda com gelo) devem ser preparados e consumidos imediatamente. Em caso de dúvida, atire!
Sharon Franke é diretora do laboratório de Eletrodomésticos e Tecnologia do Good Housekeeping Research Institute.
A partir de:Good Housekeeping US