![Túnel de flor de glicínias japonês](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
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Uma nova visão sobre as costeletas de cordeiro do novo livro de receitas de Sara Jenkins, Azeitonas e laranjas. Veja outra receita do novo livro de receitas de Sara aqui.
Os cozinheiros dos países produtores de azeite adoram fritar em azeite extra-virgem (incluindo doces). O azeite acrescenta uma sensação deliciosa que você não obtém de outro óleo. Essa mesma massa e técnica podem ser usadas para todos os tipos de carnes: frango ou coelho, ou pedaços de carne macia ou porco.
Dica: resistir à vontade de mover as costeletas enquanto estão fritando - você deseja manter intacta a crosta dourada.
1 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 1/2 xícaras de refrigerante
Cerca de 3 xícaras de azeite extra-virgem para fritar
8 costeletas de cordeiro (cerca de 1 1/2 libras), batidas a 1/8 de polegada de espessura
Sal marinho grosso e pimenta do reino moída grosseiramente
6 ramos de alecrim fresco
5 dentes de alho, esmagados e descascados
2 limões, cortados em fatias
1. Em uma tigela grande, misture a farinha e o fermento. Bata no refrigerante. Deixe a massa descansar por 10 minutos.
2. Encha uma frigideira grande e funda com óleo e aqueça em fogo médio-alto a 360 graus a 365 graus F (use duas frigideiras, se desejar). Tempere levemente 2 costeletas de cordeiro com sal e pimenta, cubra com massa e coloque as costeletas rápida e cuidadosamente em óleo quente. Cozinhe até o primeiro lado ficar dourado, 2 a 3 minutos. Vire com cuidado e cozinhe até o outro lado ficar dourado, 3 a 4 minutos a mais (reduza o calor se as costeletas estiverem dourando muito rápido). Transfira as costeletas fritas para as toalhas de papel para escorrer e polvilhe imediatamente com sal e pimenta. Repita com as costeletas restantes, adicionando alecrim e alho ao óleo quente 1 minuto antes da última costeleta. Retire a panela do fogo.
3. Crumble de alecrim frito por cima das costeletas, esprema o suco de algumas fatias de limão por cima e sirva com alho frito e as fatias de limão restantes.