Como os produtos que escolhemos? Apenas para sua informação, podemos ganhar dinheiro com os links desta página.
Rend.: 4 a 6 porções
1/4 libra de manteiga sem sal
1 1/2 xícaras de cebola amarela picada (1 grande)
1 xícara de erva-doce picada
1/2 xícara de farinha de trigo
4 xícaras de caldo de peixe ou suco de mariscos
1/2 libra de camarão grande, descascado e desnatado
Vieiras do mar de 1/2 libra, cortadas ao meio horizontalmente
1 colher de sopa de Pernod
1 colher de sopa de sal kosher
1 1/2 colheres de chá de pimenta do reino moída na hora
3 colheres de sopa de creme de leite
3/4 libra de carne fresca de lagosta cozida
1 1/2 xícaras de ervilhas congeladas (não ervilhas "bebê")
1 1/2 xícaras de cebolinha inteira congelada
1/2 xícara de salsinha picada
PARA A PASTELARIA
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal kosher
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/4 libra de manteiga sem sal fria, cortada em cubos
1/4 - 1/3 xícara de água gelada
1 ovo batido com 1 colher de sopa de água ou creme de leite, para lavar os ovos
1. Derreta a manteiga em uma panela grande e refogue em fogo médio. Adicione a cebola e o funcho picados e cozinhe por 10 a 15 minutos, até que as cebolas estejam translúcidas. Adicione a farinha e cozinhe em fogo baixo por mais 3 minutos, mexendo ocasionalmente.
2. Enquanto isso, leve o caldo para ferver em uma panela grande. Adicione o camarão e as vieiras e cozinhe por 2 minutos, até ficar firme. Retire os frutos do mar para uma tigela grande com uma escumadeira. Despeje 3 xícaras do caldo em um copo medidor e descarte o restante.
3. Quando a farinha estiver cozida na mistura de cebola e erva-doce, adicione lentamente 3 xícaras de caldo, Pernod, sal e pimenta e cozinhe por 3 minutos. Misture o creme de leite.
4. Corte a carne de lagosta em cubos de tamanho médio. Adicione a lagosta à tigela com os frutos do mar e, em seguida, adicione as ervilhas congeladas, as cebolas congeladas e a salsa. Despeje o molho sobre a mistura e experimente o tempero. Despeje em uma assadeira de 9 x 13 x 2 e leve à geladeira.
5. Para a massa, misture a farinha, o sal e o fermento em pó em um processador de alimentos equipado com uma lâmina de aço. Adicione a manteiga e pulse 10 vezes, até a manteiga ficar do tamanho de ervilhas. Com o motor ligado, adicione a água gelada; processe apenas o suficiente para umedecer a massa e fazer com que ela se junte. Despeje a massa em uma superfície enfarinhada e amasse rapidamente em uma bola. Enrole a massa em plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
6. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 375 graus.
7. Abra a massa para encaixar a assadeira com sobreposição de cerca de 1/4 de polegada. Use a lavagem dos ovos para pintar a borda externa do prato. Coloque a massa na assadeira cheia e pressione levemente para aderir à lavagem dos ovos. Pincele a massa com a lavagem do ovo. Faça 4 ou 5 barras nele para permitir que o vapor escape. Coloque o prato em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 1 hora e 15 minutos, até que a parte superior fique dourada e o recheio borbulhe quente.
Veja a próxima página para a receita de Ina's Lobster Potpie.
James Baigrie
Rend.: 4 a 5 porções
1 1/2 xícaras de cebola amarela picada (1 cebola grande)
3/4 de xícara de erva-doce picada (1 lâmpada de erva-doce)
1/4 libra de manteiga sem sal
1/2 xícara de farinha de trigo
2 1/2 xícaras de caldo de peixe ou suco de mariscos
1 colher de sopa de Pernod
1 1/2 colheres de chá de sal kosher
3/4 de colher de chá de pimenta do reino moída na hora
3 colheres de sopa de creme de leite
3/4 libra de carne fresca de lagosta cozida
1 1/2 xícaras de ervilhas congeladas (não ervilhas "bebê")
1 1/2 xícaras de cebolinha inteira congelada
1/2 xícara de salsinha picada
PARA A PASTELARIA
3 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó
8 colheres de sopa de banha fria fresca, cortada em cubos (1/4 libra)
8 colheres de sopa de manteiga sem sal, em cubos
1/2 a 2/3 xícara de água gelada
1 ovo batido com 1 colher de sopa de água ou creme de leite, para lavar os ovos
1. Refogue as cebolas e a erva-doce com a manteiga em uma panela grande, em fogo médio, até que as cebolas fiquem translúcidas, por 10 a 15 minutos. Adicione a farinha e cozinhe em fogo baixo por mais 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione lentamente o caldo, Pernod, sal e pimenta e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione o creme de leite.
2. Corte a carne de lagosta em cubos médios. Coloque a lagosta, ervilhas congeladas, cebola congelada e salsa em uma tigela (não é necessário descongelar os legumes). Despeje o molho sobre a mistura e verifique os temperos. Deixou de lado.
3. Para a crosta, misture a farinha, o sal e o fermento em pó em um processador de alimentos equipado com uma lâmina de metal. Adicione a banha e a manteiga e pulse 10 vezes, até que a gordura fique do tamanho de ervilhas. Com o motor ligado, adicione a água gelada; processe apenas o suficiente para umedecer a massa e fazer com que ela se junte. Despeje a massa em uma superfície enfarinhada e amasse rapidamente em uma bola. Enrole a massa em plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
4. Pré-aqueça o forno a 375 graus.
5. Divida a massa ao meio e estenda cada metade para encaixar uma forma redonda de 9 ou 9 polegadas de 1/2 por vidro à prova de forno de 2 polegadas de altura ou uma assadeira de cerâmica. Coloque uma crosta no prato, encha com a mistura de lagosta e cubra com a segunda crosta. Crimp as crostas juntas e pincele com a lavagem do ovo. Faça 4 ou 5 barras na crosta superior e asse por 1 hora e 15 minutos, até que a parte superior fique dourada e o recheio borbulhe quente.
Veja a próxima página para a receita de Potpie de legumes da Ina.
James Baigrie
Rend.: 4 porções
12 colheres de sopa de manteiga sem sal (1 1/2 palitos)
2 xícaras de cebola amarela cortada (2 cebolas)
1 bulbo de erva-doce, parte superior e núcleo removidas, fatias finas transversalmente
1/2 xícara de farinha de trigo
2 1/2 xícaras de caldo de galinha bom
1 colher de sopa de Pernod
Pitada de açafrão
1 1/2 colheres de chá de sal kosher
1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
3 colheres de sopa de creme de leite
1 1/2 xícaras de batatas grandes em cubos (1/2 libra)
1 1/2 xícaras de aspargos
1 1/2 xícaras descascadas, cenouras em cubos de 3/4 de polegada (4 cenouras)
1 1/2 xícaras descascadas, abóbora com cubos de 3/4 de polegada
1 1/2 xícaras de cebola inteira pequena e congelada (1/2 libra)
1/2 xícara de salsinha picada
PARA A PASTELARIA
3 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 colheres de chá de sal kosher
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 xícara de gordura vegetal
1/4 libra de manteiga sem sal fria, cortada em cubos
1/2 a 2/3 xícara de água gelada
1 ovo batido com 1 colher de sopa de água para lavar os ovos
Sal marinho lascado e pimenta preta rachada
1. Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, a erva-doce e refogue até ficar translúcido, por 10 a 15 minutos. Adicione a farinha, reduza o fogo para baixo e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione lentamente o caldo, Pernod, açafrão, sal e pimenta e deixe ferver. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o creme de leite e tempere a gosto. O molho deve ser altamente temperado.
2. Cozinhe as batatas em água fervente com sal por 10 minutos. Levante com uma peneira. Adicione os aspargos, as cenouras e a abóbora à panela e cozinhe em água fervente por 5 minutos. Seque bem. Adicione as batatas, os legumes, a cebola e a salsa ao molho e misture bem.
3. Para a massa, misture a farinha, o sal e o fermento em pó na tigela de um processador de alimentos equipado com uma lâmina de metal. Adicione a gordura e a manteiga e misture rapidamente com os dedos até que cada peça esteja coberta com farinha. Pulso 10 vezes, ou até a gordura ficar do tamanho de ervilhas. Com o motor ligado, adicione a água gelada; processe apenas o suficiente para umedecer a massa e fazer com que ela se junte. Despeje a massa em uma tábua enfarinhada e amasse rapidamente em uma bola. Enrole a massa em plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
4. Pré-aqueça o forno a 375 graus.
5. Divida o recheio igualmente entre 4 tigelas refratárias. Divida a massa em quartos e role cada peça em um círculo de 20 cm. Pincele as bordas externas de cada tigela com a lavagem dos ovos e coloque a massa por cima. Apare o círculo a 1/2 polegada maior que o topo da tigela. Crimp a massa para dobrar sobre os lados, pressionando-o para fazê-lo grudar. Pincele a massa com a lavagem dos ovos e faça 3 fendas no topo. Polvilhe com sal marinho e pimenta. Coloque em uma assadeira e asse por 1 hora, ou até que a parte superior fique dourada e o recheio borbulhe quente.
