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Macarrão é uma noite fácil, claro, mas cozinhá-lo na medida não é. Aqui estão os maiores erros que estão impedindo você de nirvana de macarrão.
As massas não vêm em 101 formas e tamanhos apenas por diversão. Existe um objetivo para quase todos eles (ok, talvez não este) e nem sempre são intercambiáveis. Se você não tiver o formato da massa solicitado, troque de forma semelhante. Pense neles em termos de categorias: tubos grandes (penne, rigatoni), formas pequenas de colher e de tubo (cotovelos, conchas), espirais duplas (rotini, gemelli), fios mais finos (espaguete, linguine), fios mais largos (fettuccine, pappardelle). Em seguida, tente manter as coisas na mesma família.
Pense no tempo listado como uma sugestão, não no Evangelho. Depois de cozinhar mais de mil potes de macarrão, eu diria que a caixa é precisa apenas cerca de 50% das vezes. É raro que sua massa fique cozida demais quando o cronômetro dispara, mas pode ficar muito mal cozida - e não é necessariamente culpa da empresa. Muitos fatores estão relacionados à taxa em que sua massa cozinha: a retenção de calor da panela, como rapidamente sua água volta a ferver após o macarrão atingir a água, a força do seu queimador, etc. Só para garantir, quando o cronômetro disparar, retire um ou dois pedaços e prove-os. Dependendo do quão mal cozida, você desejará continuar em intervalos de 30 segundos a um minuto, provando ao longo do caminho. Lembre-se, você sempre pode continuar cozinhando, mas não pode desfazer um macarrão mole.
Por falar em macarrão mole… por outro lado, cozinhe sempre o macarrão se ele também passar mais de 10 minutos no forno, pois o macarrão continua a cozinhar enquanto assa. Dessa forma, quando a caçarola estiver pronta, a massa estará perfeitamente al dente.
Este é, sem dúvida, o maior erro que os cozinheiros domésticos cometem ao cozinhar macarrão. O ponto de ebulição é o único ponto em que você começa a temperar a massa e, para entrar no macarrão, a água tem que ser muito, muito salgada, como água salgada na boca do oceano. Minha regra pessoal é jogar uma pequena porção de sal por 1 libra. de macarrão em uma panela de 7 ou 8 litros. Não há necessidade de se preocupar em usar tanto sal, pois a maior parte será pelo ralo. E isso me leva a ...
Quando chegar a hora de escorrer o macarrão, não despeje toda a água. Isso é coisa valiosa! Você provavelmente não precisará dele para preparações super picantes (pense em marinara ou bolonhesa), mas para qualquer coisa um pouco mais seca (como a azeitona molhos à base de óleo) ou mais cremoso, adicionar um ou dois salpicos de água de cozimento é a maneira perfeita de levar o molho seco e desajeitado a sedoso. A água ajuda a afrouxar o molho para que possa cobrir todo macarrão, enquanto o amido na água ajuda a agarrar-se melhor ao macarrão.
Sentindo-se inspirado? Aqui estão algumas de nossas receitas favoritas de massas para você começar:
• Penne com bacon e couve de Bruxelas
• Ragu de carne cozida lentamente
• Frango Carbonara
• Manteiga marrom e macarrão de milho
• Cavatappi com pimentos vermelhos e presunto
• Cogumelos Marsala Bowties
Sherry Rujikarn é editora associada de alimentos na Good Housekeeping Test Kitchen.
A partir de:Good Housekeeping US