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John Kernick
Portanto, este ponche de leite pegajoso e embriagado está no meu beco: é cremoso, estimulante, digestivo e um ótimo final para uma refeição grande, especialmente durante as férias. Feito com apenas um bom leite integral, rum preto e conhaque, é particularmente bom nesta época do ano como uma alternativa à gemada excessivamente rica. É fácil de preparar e fica muito bem por semanas em seu freezer - é conveniente, se você se encontra com convidados inesperados ou precisa trazer um pouco de algo ao convocar amigos.
Quando há tão poucos ingredientes em uma receita, todos importam. Para o soco, use o leite da melhor qualidade possível. Eu amo o rum preto de Gosling e o conhaque Christian Brothers. Se você tiver a chance de provar baunilhas de diferentes origens, verá que elas variam muito - algumas delas como sela de cavalo, alguns têm gosto de borra de café gasto - e eu realmente vim a preferir o taitiano baunilha.
Os biscoitos revestidos de gergelim que eu sirvo vêm dos gregos - que comem doces com mais frequência no final da tarde do que no final do jantar, e geralmente com vinho ou um pouco de conhaque. Esses diabinhos viciantes têm uma qualidade de biscoito amanteigado - crocante e depois derretendo na língua -, mas são feitos com azeite de oliva, não com manteiga, e a intrigante adição de vinho tinto. Eles têm um sabor atrasado e evanescente que se aproxima de você, e até eu, sem paixão por doces, os acho irresistíveis.
Mas tenha cuidado, pessoal - há soco neste soco!
Rend.: 12 porções
2 litros de leite integral
2 xícaras de rum preto de Gosling
1 xícara de conhaque Christian Brothers
2 xícaras de açúcar
4 colheres de sopa de extrato puro de baunilha do Taiti
1. Em uma tigela grande de aço inoxidável ou vidro, misture todos os ingredientes. Verifique se o açúcar se dissolveu completamente, passando o dedo pelo fundo da tigela e verificando se não há grãos de açúcar.
2. Divida entre quatro recipientes de quart para serviços pesados, deixando espaço na parte superior para a mistura expandir quando congelada. Cubra com tampas e congele por pelo menos 24 horas.
3. Remova um litro de cada vez, conforme necessário, e - usando um garfo resistente - pique a mistura no recipiente até que ela fique lamacenta.
4. Porção em copos atraentes e sirva com uma colher de cabo longo para beber ou beber - escolha do restaurante.
Rende 78 cookies
Adaptado de The Glorious Foods of Greece por Diane Kochilas
¾ xícara de azeite
¾ xícara de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de canela em pó
Pitada de sal
½ xícara de vinho tinto seco
3 xícaras de farinha
1 xícara de sementes de gergelim, torradas
Frasco de plástico cheio de água limpa e fresca
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus.
2. Em uma tigela grande de aço inoxidável, misture o azeite e o açúcar até dissolver e ficar cremoso.
3. Adicione o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela, a pitada de sal e o vinho tinto e bata até ficar bem combinado.
4. Com uma colher resistente, misture a farinha e bata vigorosamente até que a massa junte, depois amasse à mão por um momento até obter uma consistência suave.
5. Pegue bolas de uma polegada da massa e role em esferas perfeitas entre as palmas das mãos e pressione cada biscoito entre o polegar e o indicador para criar um botão grosso ou formato de disco.
6. Mergulhe as sementes de gergelim torradas e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. (Você não precisa deixar muito espaço entre eles, pois eles não achatam durante o cozimento.) Se você tiver dificuldade em conseguir que as sementes de gergelim grudem, misture delicadamente a massa com a mais fina água.
6. Asse por 20 minutos. Retire e deixe esfriar.
