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Você nunca pode ter muitos livros de culinária italianos - não quando são de Lidia Bastianich. Em seu mais novo, ela serve os pratos regionais saudáveis de sua terra natal. Veja a receita dela para Frango com azeitonas e pinhões aqui.
Você apresenta alimentos de 12 regiões da Itália, algumas das quais nunca ouvi falar.
No meu livro anterior, A Itália de Lídia, Eu cobri as regiões mais conhecidas - Roma, Nápoles e Florença, lugares assim. No meu novo livro, são as regiões menos conhecidas como Umbria e Abruzzo. Venho a essas áreas há anos, e elas são simplesmente magníficas. A beleza deles é que são pequenos, mas a comida é muito diferente de cidade para cidade. Há uma variedade incrível de alimentos regionais para um pequeno país menor que a Califórnia.
Mas estes são pratos bastante simples.
Eu me concentro nas receitas diretas. Eu os escolho porque são os pratos que mais exemplificam o lugar. Trago o sabor dessas regiões para você.
Então você está em uma cidade pequena e encontra as melhores receitas... como?
As pessoas. Vou ao açougue e vejo ótimas salsichas. Então o açougueiro dirá: 'Oh, minha esposa faz assim'. Então eu direi: 'Leve-me para sua esposa!' E eu vou na casa deles e ela me mostra. Ou vou a uma padaria local e pergunto o que eles têm. Eles estão realmente dispostos a compartilhar sua comida. Vou parar as mulheres na varanda e perguntar: 'Como você cozinha isso? Como você cozinha isso? Eles até começam a entrar em discussões sobre isso. Isso é o que eu amo.
Um verdadeiro detetive de comida!
É a busca da melhor fonte - casas das pessoas. As casas dos agricultores, os produtores de vinho, as pessoas comuns. E as pequenas trattorias que cozinham para os agricultores locais. Eles estão praticamente no alvo com o tipo de culinária que estou procurando.
Principalmente cozinha country?
Boa cozinha em família. Essa é a idéia por trás de muitas dessas receitas - pegar um prato simples e familiar, apenas alguns ingredientes diferentes e torná-lo completamente interessante novamente. Por exemplo, todos nós gostamos de frango, mas pode ser tão sem graça. Portanto, existem pratos como frango com azeitonas e pinhões. É cozido na panela e caramelizado. As azeitonas impregnam o frango com sabor e os pinhões acrescentam crocância. Simples e tão delicioso!
Você raramente usa frango sem pele.
Frango com pele é onde está. Não fique muito exigente com esse tipo de coisa. Apenas coma menos e aproveite. Tanto quanto possível, você precisa experimentar.
Verdadeira sabedoria italiana!
Ha! É verdade. A outra coisa que quero acrescentar: a maioria das receitas depende de uma despensa limitada. É a melhor maneira de comer. Simples. Em temporada. Os americanos estão realmente voltando aos ingredientes sazonais.
Você também diz: Não desperdice, não queira.
Nada é desperdiçado, incluindo a água. Você usa a mesma água em que os legumes são cozidos para cozinhar o macarrão a seguir; depois, você pode usá-la para fazer sopas ou risotos. Você cozinha as folhas externas de couve-flor e brócolis, esse tipo de coisa.
Você tem um programa na televisão pública, seis livros de receitas, muitos restaurantes, mas o que realmente me impressionou foi que você cozinhou para o papa.
Eu cozinhei para ele por dois dias. Sua mãe era cozinheira e ele é alemão, então, no segundo dia, fiz chucrute e goulash e todas as coisas que pensei que ele pudesse ter tido quando criança. E ele me disse: 'Isso me lembra os sabores da minha mãe'. Emocionalmente, é difícil se conectar com alguém assim. Mas minha comida o permeava através de suas memórias de infância. Isso foi tão bonito. Foi um destaque na carreira.
Lidia cozinha do coração da Itália por Lidia Matticchio Bastianich e Tanya Bastianich Manuali é publicada por Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.