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Rend.: 4 porções
16 tomates cereja na videira
2 colheres de chá e 1/4 de xícara de azeite extra-virgem
Sal e pimenta do reino moída na hora
4 filetes de salmão de 6 onças, pele
1/2 xícara de suco de limão fresco
1/4 xícara de óleo de semente de uva
4 onças misturadas folhas de alface bebê
1. Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Coloque os tomates em uma assadeira pequena e regue com as 2 colheres de chá de azeite de oliva. Polvilhe com sal e pimenta. Asse os tomates no forno por cerca de 8 minutos ou até começarem a rachar. Retire os tomates do forno e deixe esfriar um pouco.
2. Enquanto isso, usando uma faca afiada, marque os filetes de salmão. Polvilhe o salmão com sal e pimenta. Coloque o salmão, com a pele voltada para baixo, em uma frigideira grande e antiaderente, fria e grande. Coloque a panela em fogo médio-baixo. Aumente o fogo e cozinhe o salmão por 2 a 3 minutos, ou até a pele ficar dourada. Vire o salmão e cozinhe por 1 a 2 minutos a mais, ou até que o salmão esteja apenas rosa no meio.
3. Coloque o suco de limão em uma tigela e bata lentamente o óleo de semente de uva e o restante de 1/4 de xícara de azeite. Tempere com sal e pimenta. Junte as folhas de alface em anéis do chef (veja a Nota) em 4 pratos ou empilhe a alface no centro dos pratos. Disponha o salmão crocante e o tomate assado sobre as saladas. Regue um pouco do vinagrete sobre o salmão e as saladas e sirva.
NOTA: Os anéis do chef são tubos curtos e ocos, semelhantes a um cortador de biscoito ou biscoito redondo de 10 cm. Eles estão disponíveis em lojas de utensílios de cozinha.
Alex faz o salmão
A primeira vez que experimentei esta receita, peguei salmão com casca mole em vez de salmão crocante: coloquei uma panela fria em fogo alto. "Se você fizer isso, a pele irá aparecer", disse-me Curtis. O meu desmoronou totalmente. Na segunda vez, resisti à vontade de me apressar (e de adicionar azeite - sim, eu fiz isso também!). Comecei em fogo médio-baixo, aumentando gradualmente para médio quando a pele começou a chiar e alto quando realmente chiou. Agora eu sei por que Curtis disse: "Não consigo imaginar comer salmão sem a pele. Para mim, é tão bom quanto a pele do frango. "E, para mim, é como uma batata frita com salmoura e sem carboidratos. Salmão crocante com tomate cereja assado? Uma combinação perfeita de sabores e texturas. Esta é a minha nova salada favorita.
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