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Todo mundo espera os lados no Dia de Ação de Graças - eles são a melhor parte, afinal. Mas ninguém conseguirá segundos do purê de batatas, se estiverem grudentos, frios ou sem gosto. Comece com sua receita favorita (este é ótimo!), evite essas armadilhas comuns e seus convidados implorarão para você fazer purê de batatas todos os anos.
Escolha batatas com alto teor de amido (como os russets ou o ouro Yukon) para obter o purê mais macio e macio. Eles também absorvem aromas mais facilmente. As batatas cerosas (como as variedades vermelhas ou brancas) exigem mais purê para se tornarem cremosas, o que pode levar à temida "pasta de batata".
Quando as batatas cozinham, os grânulos de amido incham e absorvem água e - se você a adicionou - sal. Você não precisará adicionar muito no final, e seu produto final será bem temperado, não agradável.
Cubra-os com água fria, adicione sal, aqueça até ferver e reduza para ferver. Se você começar com água quente, eles cozinharão de maneira desigual, com o exterior desmoronando antes de o interior ser cozido.
Certifique-se de drenar bem após o cozimento. Você quer que eles tenham gosto de batata, não de água. Se desejar, aqueça delicadamente as batatas escorridas no fogão para secá-las um pouco antes de triturar.
Deixe a manteiga atingir a temperatura ambiente antes de derreter nas batatas quentes e amasse com leite ou creme morno. Ele será absorvido mais facilmente e não esfriará tudo.
Os grânulos de amido inchados nas batatas cozidas estão em um estado delicado. Amassá-los com muita força - digamos, no processador de alimentos - ou por muito tempo libera muito amido, o que pode torná-los grudentos e pouco apetitosos. (Precisa de ajuda para escolher a ferramenta certa? Os especialistas do nosso instituto pesam.) Seja gentil com as batatas e será recompensado com batatas leves e macias e convidados felizes e bem alimentados.
Somos grandes fãs da preparação de alimentos com antecedência, especialmente quando há muito cozimento envolvido, mas as batatas não demoram a ficar sentadas por longos períodos. Refrigerá-los da noite para o dia parece um acéfalo, mas eles começam a ter gosto de papelão. Quer torná-los à frente de qualquer maneira? Você pode segurar as batatas preparadas em uma tigela à prova de calor, com a superfície coberta com filme plástico, sobre uma panela de água fervendo por até 2 horas. Se você tiver um fogão lento com uma configuração Quente, isso também funcionará. Fluff 'em-lo novamente antes de servir.
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Catherine Lo é editora associada da Good Housekeeping Test Kitchen.
A partir de:Good Housekeeping US
