AS COPOS DA PASTELARIA:
• Faça caixas de massa filo cortando a massa filo em quadrados de 2,5 cm (se estiver usando um mini molde de xícara de canapés) ou faça 3,5 cm se estiver usando uma bandeja de pudim de Yorkshire. Você precisará entre 3-4 quadrados por xícara.
• Usando um pincel, aplique uma fina camada de óleo entre cada camada, virando levemente o quadrado para que cada camada não fique exatamente em cima da última. Eu gosto que eles pareçam bastante rústicos, e você maximiza a crise dessa maneira.
• Depois de encher a bandeja (gosto de permitir pelo menos 6 a 8 pequenos canapés por hóspede), coloque em um forno pré-aquecido a 180 graus Celsius e asse por 5-6 minutos ou até que os copos fiquem dourados. Defina para um lado e permita o resfriamento. Estes irão manter por vários dias.
ENCHIMENTO SEM GLÚTEN:
• Descongele suas ervilhas colocando-as em um jarro de água fervente e, em seguida, tempere com favas, suco de limão, raspas, óleo e temperos até obter uma consistência áspera. Isso constituirá a maior parte do seu preenchimento.
• Em seguida, aqueça um pedaço de óleo em uma frigideira e adicione os anéis de chalota e tomilho fresco, cozinhe em fogo médio a baixo até ficar macio e pegajoso, adicione o tempero e coloque-o de lado.
• Encha as xícaras de massa com uma colher de chá de mistura de ervilha e favas e cubra com as chalotas de tomilho e brotos de ervilha. Você pode terminar com um barbear extra de raspas de limão, chuvisco de óleo e uma pitada de tempero.
ENCHIMENTO VEGANO:
• Simplesmente aqueça vários pedaços de óleo em uma frigideira, adicione a farinha de rosca, o alho e a salsa. Cozinhe até dourar em fogo médio a baixo e depois polvilhe sobre os brotos e chalotas de ervilha.
ENCHIMENTO VEGETARIANO:
• Polvilhe sobre o queijo feta finamente esfarelado.
ENCHIMENTO DE CARNE:
• Crumble ou pique grosseiramente o chouriço e coloque em uma frigideira quente, fritando em fogo alto até ficar crocante; em seguida, simplesmente polvilhe sobre o queijo feta e sirva enquanto estiver quente.
