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Luca Trovato
Experimente esta torta com qualquer variedade de tomates que desejar e sinta-se livre para misturá-las - cerejas com uvas com vinhedos com amarelos e verdes com bifes, oh meu Deus! Os que fornecem variações imediatas de tamanho, cor e delícia são as variedades da herança, e é por isso que chamo esse prato do que faço, mas, honestamente, não há como errar com qualquer mistura.
Outra coisa sobre esta receita é que ela me dá a chance de compartilhar com você meu grande segredo sobre assar. É uma mudança de vida. Pronto?
Faço tortas, quiches e tortas em frigideiras retangulares, em vez de pratos redondos difíceis de lidar (pelo menos para mim). Eu sou um pouco desajeitado na área de panificação, mas esse simples ajuste me transformou em um profissional - e eu sei que isso também fará maravilhas para você! Apenas dobre as crostas e os recheios de qualquer receita de torta redonda de 8 ou 9 polegadas, e você terá as quantidades adequadas para uma forma retangular de 9 por 13 polegadas.
Então, quando for cortar suas porções deliciosas, use um cortador de biscoitos de qualquer tamanho para rodadas elegantes ou uma faca para quadrados ou "dedos". Presto! Assim, você transformará uma torta salgada ou doce, quiche ou torta em um primeiro prato sumptuoso, um prato magnífico ou um hors d'oeuvre ou sobremesa decadente.
Para não ser uma dor, mas eu realmente quero que você faça minha maionese caseira perfeita para este prato. Tem metade do óleo de maionese regular e mudará completamente sua torta de tomate da herança. Se o tempo estiver apertado, aguarde até quatro dias e guarde-o em uma embalagem bem apertada na geladeira. Estará pronto quando você estiver.
Outra coisa: em pedaços. Abaixo está minha receita para uma poeira à prova de falhas, que eu chamo de patê brisée. Experimente, porque não há realmente nada, mas se você não for influenciado, vá em frente e compre uma massa pré-preparada que você pode estender. Apenas verifique se é totalmente natural e contém manteiga de verdade, por favor! Essas distinções simples fazem um mundo de diferença sempre.
Deixe-me saber como vai comentando abaixo. Cozinha feliz! Com amor, Alex.
Rendimento: 8-10 porções
2 libras de tomates da herança misturados, cortados em fatias de inch de polegada de espessura
1½ colheres de chá de sal, dividido
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola, cortada ao meio e depois em fatias finas
2 colheres de chá de alho picado
1 xícara de maionese caseira
1 xícara de folhas frescas de manjericão, firmemente embaladas
3 raminhos de salsa fresca
1 chalota média, descascada
1 cebola verde
1 xícara de queijo Gruyère ralado, firmemente embalado
1 xícara de queijo cheddar ralado, bem embalado
½ xícara de queijo parmesão ralado, mais 1 colher de sopa para cobertura
1 a 1 ½ colheres de sopa de pimenta do reino moída
1. Manteiga uma assadeira de 9 por 13 polegadas e pré-aqueça o forno a 375 ° F.
2. Coloque as fatias de tomate em uma prateleira. Sal ambos os lados, usando 1½ colheres de chá de sal total. Deixe as fatias escorrerem por pelo menos uma hora para remover o excesso de água.
3. Estenda a patê brisée ou crosta pré-preparada e pressione-a na panela com manteiga. Pique tudo com um garfo e asse até dourar, 18 a 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
4. Em uma frigideira pesada, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Quando a espuma diminuir, refogue a cebola até ficar levemente macia, por alguns minutos e, em seguida, adicione o alho. Continue refogando até que a cebola e o alho fiquem translúcidos, aproximadamente 10 a 12 minutos no total.
5. Coloque a maionese caseira, as folhas de manjericão, a salsa, a chalota e a cebola verde na tigela do processador de alimentos e misture até que a mistura fique verde e completamente misturada, aproximadamente 1 minuto.
6. Em uma tigela grande, misture a mistura de maionese, Gruyère, queijo cheddar e ½ xícara de parmesão, mexendo bem.
7. Espalhe a mistura de maionese e queijo uniformemente sobre a crosta resfriada.
8. Coloque as cebolas refogadas e o alho uniformemente em cima da mistura de maionese e organize as fatias de tomate escorridas em um padrão bonito por cima de tudo.
9. Polvilhe com 1 colher de sopa de parmesão e pimenta do reino moída grosseiramente e asse por 50 a 60 minutos.
10. Deixe a torta descansar por pelo menos 30 minutos. Sirva quente, em temperatura ambiente, ou frio com maionese de manjericão adicional.
Rendimento: 1 xícara
3 gemas
3 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de mostarda Dijon
¼ colher de chá de mostarda seca
1 colher de chá de sal
⅛ colher de chá de pimenta preta
¾ xícara de óleo vegetal com sabor neutro
1. Na tigela do processador de alimentos, misture todos os ingredientes, exceto o óleo.
2. Processe os ingredientes até as gemas ficarem grossas e grudentas, cerca de 2 minutos.
3. Continue processando, adicionando o óleo lentamente em um fluxo constante através da abertura na parte superior do processador, certificando-se de que esteja sendo totalmente incorporado. Uma vez adicionado todo o óleo, a maionese deve ser espessa, luxuosa e totalmente emulsionada.
Você pode comprar massa pronta, mas esta é minha receita padrão e infalível, a quantidade exata de uma assadeira 9 × 13.
2 xícaras de farinha de trigo
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de açúcar
8 colheres de sopa de manteiga fria, cortada em pedaços
3 colheres de sopa de óleo vegetal sem gosto
5 colheres de sopa de água gelada
1. Na tigela do processador de alimentos, misture todos os ingredientes até formar migalhas grossas. Não processe demais, ou a crosta será difícil.
2. Despeje as migalhas sobre uma superfície enfarinhada e amasse um pouco para juntá-las.
3. Enrole a massa em uma bola e cubra com filme plástico. Deixe a massa descansar por pelo menos uma hora na geladeira, antes de desenrolar na espessura desejada.
4. Pique com um garfo e leve ao forno a 375 por 10-12 minutos até dourar e deixe esfriar completamente antes de encher.