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Volte no tempo comigo para Londres em 1980, quando fui com meus pais para o famoso restaurante super-chique, com estrelas Michelin, Le Gavroche. Um renomado destino gastronômico com clientela de jet-set, era um lugar verdadeiramente incrível, e nos sentimos especiais por estar lá. O restaurante foi fundado na década de 1960 pelos irmãos Roux, Michel e Albert, que eram da França e ambos distinguiram chefs por direito próprio. Eles tiveram a visão de contratar jovens talentos incríveis, como Marco Pierre White e Gordon Ramsay, que passaram a ter fama substancial e impérios próprios, como tenho certeza que você já sabe. Soufflé "Suissesse" ainda é um dos pratos de assinatura do Le Gavroche. Eu me apaixonei por todos esses anos atrás e estou realmente satisfeito em compartilhar minha opinião aqui com você.
O suflê proporciona um almoço excelente com uma simples salada verde ou um impressionante primeiro jantar quando você tem convidados que realmente quer impressionar. Tudo, exceto a assadeira final, pode ser feito com antecedência, portanto, faça o suflê com até três dias de antecedência, inverta-o em uma assadeira e guarde-o na geladeira. Você pode preparar ainda mais um passo: depois que o suflê esfriar, cubra-o com o molho de tomate - novamente, com até três dias de antecedência. Quando estiver pronto para servi-lo, simplesmente asse mais uma vez e leve-o diretamente para a mesa. É um momento emocionante que você apreciará nos próximos anos e, quando o fizer, pense em mim como uma menina de 11 anos de blazer azul e representante, sentado com os adultos, todos nós devorando Soufflé "Suissesse" em uma terra distante que talvez não pareça tão distante hoje. De fato, pode esteja lá em sua própria cozinha no curto espaço de tempo que levará você a preparar essa iguaria decadente. Deixe-me saber como vai comentando abaixo.
Cozinha feliz! Com amor, Alex.
3 colheres de sopa de manteiga com sal e mais para a assadeira
4 colheres de sopa de queijo parmesão, dividido
3 colheres de sopa de farinha
¾ xícara de leite
¾ xícara de creme de leite
1 colher de chá de sal, mais uma pitada, dividida
½ colher de chá de pimenta branca
¼ colher de chá de noz-moscada
¼ colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de alho picado
8 gemas e 6 claras de ovos
½ xícara de queijo cheddar ralado, bem embalado
½ xícara de queijo Gruyère ralado, bem embalado
½ xícara de queijo azul esfarelado
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 colher de chá de suco de limão
Molho de tomate
1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Unte com manteiga um prato de suflê de 6 xícaras ou dois pratos de suflê de 4 xícaras. Quanto menor o prato, mais alto o suflê aumentará. Adicione 2 colheres de sopa de queijo parmesão e agite os pratos com manteiga para revesti-los.
2. Em uma frigideira pesada em fogo médio, derreta a manteiga e a farinha para formar um roux. Mexa com uma colher de pau ou uma espátula de borracha até que esteja completamente cozido, mas não marrom. Isso levará de 3 a 4 minutos.
3. Aqueça o leite e a nata em uma panela pesada em fogo médio-alto até que esteja escaldando, mas não fervendo. Adicione 1 colher de chá de sal, pimenta branca, noz-moscada, pimenta caiena e alho; mexa para combinar completamente esses ingredientes com o leite.
4. Adicione o roux ao leite e bata vigorosamente para combinar completamente, para que não haja pedaços irregulares no leite. Deixe ferver e retire do fogo. Ele terá engrossado consideravelmente.
5. Deixe a mistura esfriar por 5 a 10 minutos e despeje em uma tigela de tamanho médio. Misture as gemas, uma a uma, e depois os queijos, mostarda e suco de limão.
6. Na tigela de uma batedeira grande, equipada com o batedor, bata as claras em neve com uma pitada de sal. Adicione um terço das claras batidas à mistura de leite e mexa bem para clarear a mistura, depois dobre as claras restantes.
7. Reduza a temperatura do forno para 350 ° F.
8. Despeje delicadamente a mistura de suflê no prato de suflê preparado, para não esvaziar as claras e asse por 25 a 30 minutos. Deixe esfriar por 20 minutos e solte as bordas passando o lado opaco de uma faca ao redor do perímetro do prato.
9. Inverta o suflê em uma assadeira resistente ao forno ou travessa para refogar e deixe esfriar completamente. (Isso pode ser feito com até três dias de antecedência.)
10. Quando chegar a hora de servir o suflê, aqueça o forno a 250 ° C. Despeje o molho de tomate por cima do suflê invertido, usando tudo. Haverá uma poça de molho.
11. Asse por 15 a 20 minutos, até o suflê inchar novamente e ficar marrom e borbulhar. Sirva imediatamente.
Rendimento: exatamente o suficiente para cobrir o suflê para um gratinado
3 tomates grandes, descascados, sem sementes e picados
1½ xícaras de creme de leite
1 xícara de vinho branco
2 colheres de chá de estragão seco
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 colher de chá de suco de limão
¾ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta branca
¼ colher de chá de pimenta preta rachada
1 xícara de queijo parmesão ralado, firmemente embalado
Em uma panela pesada, em fogo médio-alto, misture todos os ingredientes, exceto o queijo, deixe ferver e ferva por 20 minutos. Retire o molho do fogo e deixe esfriar por cerca de 5 minutos. Misture o queijo parmesão e despeje o molho sobre o suflê invertido.
