Coisas que você nunca deve fazer na cozinha, de acordo com um chef com estrela Michelin

Tornando-se um chefe de cozinha leva anos de trabalho duro em cozinhas profissionais e, ao longo dos anos, você definitivamente aprende uma coisa ou duas sobre o que é preciso para ser um bom (e ruim) cozinheiro.

Mas que conselho um chef de cozinha daria ao cozinheiro doméstico todos os dias? John Walton, chef com estrela Michelin, chef Patron na novíssima escola de culinária Padstow, Mahé, certamente sabe uma coisa ou duas sobre como trabalhar no ambiente acelerado de uma cozinha de restaurante. Trabalhando como Marcus Wareing, Gordon Ramsay e Paul Ainsworth, John subiu rapidamente na hierarquia e agora é um dos chefs mais conceituados do país.

E de tudo o que aprendeu ao longo dos anos, há quatro coisas que ele pensa a cada cozinheiro em casa deveria saber...

Nunca deixe suas facas de cozinha em uma pia com água e sabão

É fácil jogar facas sujas diretamente em uma pia cheia de água e sabão até que você termine de cozinhar, mas isso pode causar um acidente grave.

"Você não conseguirá ver o que há no fundo da pia e você ou outra pessoa se cortará", avisa John.

Nunca trabalhe em uma tábua sem um pano úmido por baixo

Outro grande problema, é usar uma tábua de cortar sem colocar nada por baixo - com John sempre recomendando o uso de um pano úmido ou toalha de papel molhada.

'A toalha úmida adicionará atrito ao quadro', diz ele. "Isso impedirá que ele se mova inesperadamente quando você estiver cortando, o que significa que você tem menos chances de se cortar."

Nunca servir um prato de comida que você não provou

Todo grande chef irá provar sua comida à medida que avança, e em casa isso não deve ser exceção. Se você estiver organizando um jantar, verifique se a comida que está servindo é a melhor possível. Ao provar à medida que avança, você pode garantir que os sabores estejam certos.

"Os pratos devem ser provados em todas as etapas e o tempero deve ser ajustado de acordo", diz John. "Dessa forma, você pode manter um melhor controle sobre o prato e evitar que ele seja brando ou acidentalmente temperado demais".

Nunca subestimar o poder do sal

O sal é o melhor amigo de um chef, graças à sua capacidade de melhorar e aprimorar os sabores e a textura do seu prato. Mas você está usando o sal certo na hora certa?

Para coisas como legumes branqueadores, o sal de mesa é bom de usar, pois se dissolve rapidamente na água, mas quando se trata de temperar um prato, você deve atualizar para o sal marinho.

"O sal marinho é muito mais eficaz quando temperar um prato no final", diz John. "Seus cristais delicados significam uma textura muito melhor e um sabor mais suave."

Para mais informações sobre a Mahé Cookery School e a mesa do Chef, e para reservar um curso, visite o site da Mahé.

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