Salmão selvagem do Alasca grelhado com ervas com molho de soro de leite coalhado

"Se não for salmão selvagem, não sirva: essa é minha regra simples. E não conheço nenhum salmão melhor do que o salmão rei do Alasca, rico e gordo. "- John Besh

Rend.: 8 porções

Para o salmão:

• 1/4 de xícara de azeite e mais para a grelha.
• 1 2-3 libras. filé de salmão selvagem do Alasca com pele.
• Sal marinho.
• Pimenta preta moída na hora.
• 1 punhado grande de ervas frescas misturadas (endro, erva-doce, cebolinha, estragão) picadas.
• Suco de 1 limão

Para o molho de soro de leite coalhado e verduras para saladas:

• 1 xícara de soro de leite coalhado.
• 1 xícara de maionese.
• 1/2 xícara de creme de leite.
• 1/4 xícara de vinagre de vinho de arroz.
• 1 colher de sopa de alho em pó.
• 1 colher de sopa de cebola em pó.
• 1 colher de sopa de sal de aipo.
• 2 traços Sal Tabasco Pimenta preta moída na hora.
• 1/3 xícara de ervas aromáticas (cebolinha, cerefólio, endro), picadas.
• Variedade de verduras para salada

Instruções:

1. Limpe a grelha da sua grelha com uma pequena quantidade de azeite. Aqueça a grelha em fogo alto ou faça um fogo quente no carvão.

2. Tempere o salmão com sal marinho e pimenta. Regue com o azeite e bata para esfregar. Faça um cobertor de ervas sobre o filé.

3. Cozinhe a pele do filé com a grelha fechada por 5 minutos. Vire e cozinhe por mais 5 minutos ou até que esteja cozido. Com uma espátula longa, retire o peixe da grelha e esprema um pouco de suco de limão.

4. Para o molho, misture o soro de leite coalhado, maionese, creme de leite, vinagre, alho em pó, cebola em pó, sal de aipo, tabasco, sal e pimenta em uma tigela grande até combinar. Misture as ervas.

5. Para servir, transfira o salmão para uma travessa grande com uma tigela de molho de leitelho e um prato de verduras ao lado.

John Besh é um chef premiado, possui 11 restaurantes, escreveu três livros e cozinha regularmente em casa para familiares e amigos. Esta receita apareceu originalmente na edição de julho / agosto de 2015 da House Beautiful.