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Somos grandes fãs de sopa de qualquer forma e em qualquer estação do ano. Outono, inverno, brega, saudável, se estiver em uma tigela, estamos comendo. Mas em toda a nossa preparação e consumo de sopa, aprendemos algumas coisas importantes que qualquer mestre em sopa deve saber. Considere este seu roteiro para melhorar o status da sopa:
Fazer sopa é como construir uma torre. Em uma torre, todos os níveis afetam o nível acima - se uma camada não é forte, a torre cai. É o mesmo princípio da sopa: se um passo não tiver um bom sabor, nada do que você adicionar será bom também. Portanto, se você está começando com cebolas salteadas, adicionando carne moída ou derramando sobre um caldo básico, precisa dar a cada uma sua própria dose de sal e pimenta. Parece exagero, mas camadas bem temperadas são o que criam profundidade de sabor.
Nós tendemos a pensar no caldo de galinha como o líquido que pega tudo. Mas vale a pena considerar alguns outros. O caldo de carne acrescenta muita riqueza às sopas à base de massa, como sub sopa de almôndega (também se aplica a vegetais como couve). O estoque de vegetais não é apenas para vegetarianos: porque é feito com muitos vegetais, também é essencial para sopas que exigem alguma complexidade (caril, etc.). O caldo de peixe é a sua escolha óbvia para os alimentos para crianças, mas também é ótimo para sopas de uma nota que podem ser saboreadas (incrível na sopa de tomate!).
* Nessa nota, eu sei que os puristas dirão que os caldos e os caldos caseiros são sempre a escolha certa. Mas eu posso ser extremamente preguiçoso, então eu geralmente só fico enlatado.
Ethan Calabrese
A cúrcuma adiciona não apenas cor, mas também um toque de terra. Coentro dá sopas de vegetais mais profundidade. O cominho é ótimo para sopas carnudas e saudáveis, como Frango Chili Verde. Na mesma nota, exagere ou vá para casa: você pode pensar que uma colher de sopa de tempero é muito, mas uma vez diluída em líquido, perde muito soco.
Todos nós precisamos jantar à mesa mais rapidamente, por isso tendemos a pôr em marcha nossas sopas e ir embora. Esse é especialmente o caso ao cozinhar sopas com carne - sentimos que precisamos aumentar o aquecimento para garantir que tudo seja cozido com segurança. Mas então nos perguntamos por que nossas sopas acabam sendo uma tigela de mingau sem sabor. A verdade é que a sopa precisa de um toque mais gentil: deve ser levada para ferver lentamente; imediatamente diminuiu para ferver (o que significa que a superfície da sopa borbulha levemente e movimentos). Os sabores dos ingredientes se fundirão melhor e seus ingredientes manterão sua estrutura e integridade.
Não há nada como creme de leite ou meia e meia para dar mais sopas ao corpo. Mas de vez em quando - uma ocasião muito rara, para ser justo - queremos algo que seja um pouco mais saudável. Como ingrediente, o leite de coco é a alternativa perfeita, dando às sopas mais finas uma textura mais pesada - como esta Caril de camarão com coco. Em termos de técnica, a mistura por emersão é brilhante: dê uma rápida sopa à sua sopa com um liquidificador e ele ficará rico e levemente espumoso. Mas também sejamos honestos: um pouco de creme não vai te matar.
Ethan Calabrese
Assim que a sopa estiver terminando de cozinhar, adicione um pouco de algo com um chute. Pode ser vinho branco em um sopa de cebola, um toque de vinagre de maçã em uma sopa de abóbora, ou uma dose de cerveja em um picante pimentão de porco. Um pouco de ácido realmente ilumina todo o pote.
A partir de:Delish US