Panquecas de ameixa e especiarias

70 g farinha simples

2 ovos

112 ml leite

1 Colher de Sopa. açúcar

2 colheres de chá. extrato de baunilha

4 ameixas, pedra removida

2 maçãs descascadas e com núcleo removido

50 g Açucar refinado

100 ml água

1 saco ferventado com especiarias da especiaria do vinho

Óleo de cozinha

1. Corte as ameixas ao meio, depois cada metade em quatro e faça o mesmo com a maçã.
2. Coloque todas as frutas cortadas em uma panela com tampa, juntamente com o açúcar, a água, o saco de especiarias com vinho quente e uma colher de chá de extrato de baunilha.
3. Coloque em fogo médio e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos ou até as maçãs amolecerem, mexendo algumas vezes.
4. Retire do fogo, mas deixe a tampa e deixe a fruta descansar nos sucos.
5. Em uma tigela, misture a farinha e os ovos até ficar bem misturado. Adicione o leite e a colher de chá restante do extrato de baunilha, misture bem.
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6. Usando uma frigideira pequena, aqueça uma pequena quantidade de óleo e despeje uma pequena concha do panqueca massa, movendo a panela para garantir que a mistura cubra a base.
7. Quando o panqueca parece estar secando um pouco, vire-o com uma espátula, coloque entre duas camadas de papel manteiga e repita com a mistura restante da massa.
8. Quando estiver pronto para servir, coloque dois panquecas em um prato e cubra com uma colher de ameixa com especiarias e compota de maçã.