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Na cozinha do ano de 2012, organizamos o concurso Ultimate Strawberry Jam da América com o Ball FreshTECH. A vencedora foi Juanita Malone, que compartilhou sua melhor receita, o Strawberry Jam de Juanita. Veja como ela conseguiu.
1,75 onças caixa Sem açúcar necessário Sure-Jell (caixa rosa)
6 litros de morangos colhidos na hora
4 xícaras de açúcar
1 a 2 colheres de chá de manteiga sem sal
16 frascos de cristal acolchoado de 4 onças ou 8 frascos de cristal acolchoado de 8 onças
Tampas de jarra regulares
Anéis jar regulares
1. Coloque 16 frascos de 8 onças ou 8 frascos de 8 onças na prateleira superior da máquina de lavar louça. Coloque o número correspondente de anéis regulares para o bocal na prateleira superior da máquina de lavar louça. Defina o ciclo de lavagem para higienizar e iniciar.
2. Evite frutas com marcas de insetos ou sobre pontos maduros. Inspecione cuidadosamente as frutas. Remova quaisquer hastes, pontos fracos, marcas de insetos. Enxágue bem em collander de metal.
3. Encha a lata em dois terços do caminho com água e coloque em fogo alto e coloque o bule cheio em fogo alto. Coloque as tampas de jarra na forma de bolo de vidro 9x13 em uma única camada. Quando o bule ferver, despeje água fervente sobre as tampas dos jarros. Deixe as tampas descansarem na água.
4. Mova os morangos para uma tigela de metal, use um espremedor de batatas para esmagar as frutas. Não bata, encontrar pedaços de morango na geléia é a textura perfeita.
5. Meça exatamente 4 xícaras de açúcar em uma tigela separada e reserve. A medição imprecisa fará com que o congestionamento não seja ajustado.
6. Mova os frascos e anéis limpos da máquina de lavar louça para a área de armazenamento temporário para uso após o congestionamento atingir a segunda fervura total.
7. Coloque as bagas esmagadas em uma panela de oito litros e coloque em fogo médio. Em uma tigela pequena, meça ¼ de xícara de açúcar do açúcar pré-medido e misture com a caixa de 1,75 onças de açúcar sem Sure-Jell. Mexa essa mistura de açúcar com certeza Jell nos morangos. Misture com uma colher de pau, aumente o fogo para alto e deixe a mistura ferver completamente. Se houver muita espuma, em cima das frutas, adicione 2 colheres de chá de manteiga. Muita espuma cobriria mais da metade da superfície do caldeirão. Qualquer quantidade de espuma com menos da metade da superfície pode ser suficiente com 1 colher de chá de manteiga. Acho que preciso do máximo de 2 colheres de chá de manteiga se usar bagas muito maduras. Quando uma fervura completa for atingida, adicione o açúcar restante e mexa constantemente até que a mistura volte a ferver. Quando uma fervura completa (bolhas constantes) for atingida, deixe a mistura continuar por 1 minuto. Se eu tiver muitas frutas maduras, deixo ferver por 3-44 minutos. Lembre-se de que você deve mexer vigorosamente o tempo todo. Retire a panela do fogo. Despeje qualquer espuma no topo da panela.
8. Coloque imediatamente a geléia nos frascos limpos. Trabalhe com cuidado enquanto despeja a geléia quente nos frascos. Coloque novas tampas de conservas nos frascos e prenda as tampas no lugar com um anel de jarra. Limpe a parte externa dos frascos para remover qualquer respingo.
9. Coloque os frascos na prateleira de colocação em latas, verifique se os frascos não estão se tocando. Abaixe a prateleira de conservas na água fervente. Certifique-se de que os frascos estejam pelo menos 1,5 cm submersos na água. Prenda a tampa da lata no lugar. Deixe os frascos ferverem por dez minutos. Puxe toda a prateleira de conservas para fora da lata. Usando uma pinça, coloque os frascos em uma toalha de chá dobrada (superfície macia). Ouça o som do ping, pois o ar frio cria um vácuo e puxa a tampa da jarra para o lugar, criando o selo.
10. Após 24 horas, verifique os frascos. Geralmente, você pode ver um leve recuo nos frascos que foram selados. Você também pode verificar pressionando a tampa do frasco para baixo, o movimento indica que um selo não se formou, refrigerar e jarros que não selaram imediatamente.