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Você quer que uma pequena bolha ou duas subam à superfície do líquido a cada poucos segundos. Mais do que isso, sua carne e legumes sairão secos e cozidos demais.
Nada é tão crucial quanto temperar corretamente. Prove como você vai. Enquanto você pode usar uma receita como orientação, aprenda a confiar no seu próprio paladar.
Pense que você não pode fazer uma sopa deliciosa porque não tem caldo? Basta usar água. Confie em nós neste. De fato, é melhor você usar água do que um caldo inferior. Antes de despejar em uma lata ou recipiente de caldo, experimente. Se você não come como está, por que você quer adicionar sua sopa? Você pode até achar que prefere sopas feitas com água, que realmente deixam os ingredientes brilharem. Lembre-se de que, quando você usa água, é particularmente importante adicionar a quantidade certa de sal. Um truque pessoal: jogue uma casca de queijo parmesão para ajudar a dar sabor à sopa enquanto ela ferve.
Digamos que você esteja fazendo sopa de feijão branco. Comece refogando cebola, alho, talvez aipo, depois adicione a água e o feijão e cozinhe em fogo brando. Adicione as cenouras na última meia hora ou quando o feijão estiver quase macio. Dessa forma, as cenouras sairão cozidas, mas não moles. O mesmo vale para outros vegetais… adicione-os de acordo com quanto tempo eles precisam para cozinhar.
O ácido nos tomates pode manter o feijão e os legumes crocantes. Não adicione os tomates até os 20 minutos finais, quando todos os outros ingredientes estiverem próximos da tenra tenacidade.
Um punhado de ervas frescas, pimenta moída na hora, uma pitada de queijo parmesão e croutons crocantes acrescentam os retoques finais em termos de sabor e textura. Quando faço sopa de lentilha ou de ervilha, gosto de adicionar um pouco de vinagre balsâmico ou esguicho de suco de limão fresco a cada tigela para dar mais sabor. Outros bons suplementos de última hora: um monte de iogurte ou creme de leite, sementes de abóbora tostadas ou uma colher de pesto.
Se você tem medo de usar uma panela de pressão, é hora de superar isso. Com vários recursos de segurança, os modelos atuais são à prova de falhas. Por que usar um, você pergunta? Quando seu marido ligar para avisar que ele está resfriado, se você pegar uma galinha, poderá sopa caseira em cima da mesa em menos de uma hora. Confira nossa revisão dos modelos fogão e elétrico antes de fazer uma compra.
Sharon Franke é diretora do laboratório de Aparelhos de Cozinha do Good Housekeeping Institute.
A partir de:Good Housekeeping US