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Você acabou de gastar US $ 15 em um belo pedaço de salmão e depois de você jogá-lo na grelhaou deslize-o no forno, uma substância branca estranha começa a escorrer do filé.
Então, o que é essa substância branca? Você pode comer isso? É seguro? Sim, é completamente inofensivo!
Esse material branco que escorre do salmão é chamado de albumina. É uma proteína - não gordura - que empurra para a superfície do peixe quando você o aquece. "Uma vez que essa proteína atinge temperaturas entre 140 e 150 graus, sua umidade é espremida e congela e gira branco," de acordo com a America's Test Kitchen.
"Não há nada prejudicial", disse Donald Kramer, professor de ciência de frutos do mar da Universidade do Alasca em Fairbanks, ao America's Test Kitchen.
E antes de começar a planejar, saiba que cozinhar salmão de maneira diferente não impedirá a formação de albumina. Mas existem alguns truques, se você quiser evitá-lo.
Uma opção é salgar o peixe. Cozinha de teste da América recomenda embeber o salmão em salmoura comum - uma colher de sopa de sal por xícara de água - por apenas 10 minutos antes de cozinhar. Isso deve minimizar a quantidade de albumina que se forma na superfície do peixe.
Ou você pode tentar cozinhar o peixe a uma temperatura baixa, de acordo com Martha Stewart. Retire do fogo quando o centro estiver parcialmente opaco e permita que continue cozinhando por alguns minutos. Mas não é garantido que esta solução funcione (desculpe, Martha!) Porque, como observa a America's Test Kitchen, sempre haverá uma certa quantidade de vazamento - não importa em que temperatura você a cozinhe.
Jaclyn London, R.D., Diretor de Nutrição da Good Housekeeping Institute, observa que o salmão é a principal fonte de proteína magra, vitamina D e ácidos graxos ômega-3 (tudo o que pode ajudar a reduzir o risco de depressão, doenças cardíacas e declínio cognitivo) - mas menos de metade de nós estão comendo a quantidade recomendada. Londres sugere comer pelo menos uma a três entradas de frutos do mar por semana. Então, realmente, não se preocupe com o branco - apenas certifique-se de comer o rosa.
A partir de:Delish US