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Quando Anthony Bourdain não está escrevendo um livro de receitas mais vendido ou viajando pelo mundo para explorar cozinhas e culturas estrangeiras em seu programa da CNN Anthony Bourdain: Peças desconhecidas, o ex-chef está distribuindo conselhos de culinária que salvam vidas. Desta vez, é tudo sobre carne - e bem a tempo de temporada de churrasco!
Em um novo vídeo de Tech Insider, Bourdain diz que o sucesso ou fracasso de um bife é determinado por um momento crucial, mas muitas vezes esquecido no processo de cozimento. Ele está falando sobre o "momento mágico após sua remoção do calor", quando você transfere o bife para uma tábua de cortar. "Ele deve descansar no quadro, ou seja, ficar sentado à temperatura ambiente por cinco a sete minutos; nesse momento, fique longe dele", diz Bourdain no vídeo.
O bife continua a cozinhar nesses momentos cruciais, explica ele, e deve ser deixado em paz para garantir a perfeita distribuição dos sucos no interior. "É por isso que se você cortar um bife muito rapidamente do churrasco, obterá esse tipo de padrão de alvo, em vez do que deveria ser: uma graduação suave do vermelho para vários tons de rosa até a crosta externa ", Bourdain diz. "Toda a diferença no mundo entre um bom bife e um bife totalmente bagunçado acontece nesse período em que você simplesmente não está fazendo nada."
"Não embrulhe em papel alumínio, não cubra, não cutuque, não cutuque, nem olhe para ele. Apenas deixe descansar lá. Deixe isso em paz e você será recompensado ", acrescenta.
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A partir de:País vivendo EUA
