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Com apenas 27 anos de idade, o chef Enrico Derflingher se tornou o primeiro italiano a ser empregado como chef pessoal da Família real britânica, trabalhando principalmente no Palácio de Kensington de 1987 a 1990.
Ele então se tornou um chef pessoal de George Bush sênior durante sua presidência na década de 1990. Depois de gerenciar restaurantes no Japão e na Itália, e ganhar uma estrela Michelin ao longo do caminho, o Chef Enrico voltou à Itália para adicionar um pouco de experiência real à culinária local.
No início deste ano, ele assumiu o comando do cinco estrelas CastaDiva Resort and Spa, com vista para o pitoresco lago de Como, como chef consultor.
O Chef Enrico falou com Vida no campo sobre voltar às raízes, cozinhar para um presidente e o que a família real gosta de comer.
Tive a honra de trabalhar para a família real britânica de 1987 a 1990 e passei a maior parte do tempo em
Palácio de Kensington. Durante esse período, eu estava encarregado da cozinha cozinhando para grandes banquetes nas várias propriedades de Sua Majestade.Uma das minhas lembranças favoritas de cozinhar para a família deve ser a época em que preparei um banquete para Sua MajestadeGarden Party no castelo de Balmoral, na Escócia. Foi uma ocasião muito especial da qual tive o privilégio de fazer parte.
De muitas maneiras, minha experiência inspirou os pratos que adicionei ao menu do CastaDiva, sendo o mais notável o Risoto da Rainha Vitória, um favorito da família real, que os hóspedes do resort podem provar no Restaurante L'Orangerie.
Os ingredientes para o risoto incluem camarão vermelho siciliano, parmesão, ervas e vinho espumante italiano. O batismo do prato ocorreu durante o primeiro encontro entre Ronald Reagan e Michail Gorbachev no final da Guerra Fria. Em seguida, dei o meu toque e servi em eventos importantes do estado em Palácio de Buckingham e a casa branca.
Também aprendi a trabalhar com grandes equipes profissionais para a preparação de grandes banquetes e pude transfira esse conhecimento para trabalhar com a equipe da CastaDiva que está acostumada a cozinhar para o mais alto nível de clientela; então realmente a transição foi perfeita.
Seja para cozinhar para banquetes estaduais ou para hóspedes do hotel no CastaDiva, a ocasião ainda é muito especial para quem janta e o cenário é tão formal. As expectativas são sempre altas.
Dito isto, uma diferença notável é que os hóspedes de restaurantes e hotéis têm demandas em constante mudança, podem chegar atrasados ou pode haver um afluxo repentino de refeições dos hóspedes. Isso exige que você seja flexível e improvise, pois a situação está sempre mudando, enquanto a cozinha para banquetes segue um protocolo rigoroso e preciso, que sempre deve ser respeitado.
Meu retorno ao mundo dos hotéis começou com Jumby Bay, em Antígua, e o Hotel Eden, em Roma, depois disso, onde fiquei nove anos e consegui uma estrela Michelin. A diferença fundamental é, é claro, dedicar todo o seu tempo a cozinhar para uma família, em contraste com a culinária em um restaurante dinâmico, cheio de muitos convidados, todos com diferentes preferências e expectativas que são eternas evoluindo.
É sempre um momento de orgulho quando tenho a oportunidade de dar as boas-vindas aos clientes particulares que cozinhei anteriormente no CastaDiva aqui no Lago Como.
Tendo passado os últimos 20 anos no exterior, gostei de voltar às minhas raízes para admirar esse canto maravilhoso da Itália mais uma vez.
Minha herança e o retorno ao próprio Como inspiraram o estilo do menu aqui no CastaDiva, bem como os pratos. No L'Orangerie, criamos um menu de degustação que consiste em pratos totalmente locais. [Existem] vários pratos de peixe, incluindo Temolo, um peixe local do lago, em pão, servido com uma compota de cebola roxa, molho de alho, pesto de passas e menta e chips de milho com sabor de café.
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A partir de:Country Living UK
