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O pão branco tem uma reputação muito ruim. Enquanto a sua trigo inteiro A contraparte é elogiada por ser rica em fibras e proteínas; os pães brancos simples são criticados por aumentar os níveis de açúcar no sangue e por não oferecerem muito mais. Mas agora há uma solução: pão roxo.
Antes de pensar que somos loucos, ouça: os cientistas de alimentos descobriram que adicionar antocianina - um pigmento natural que dá cor preta arroz, ameixas e berinjela, sua tonalidade violeta distinta - o pão branco pode retardar a digestão e fornecer antioxidantes que combatem o câncer, Relatórios da CNN.
Segundo o professor Zhou Weibiao, cientista de alimentos da Universidade Nacional de Cingapura, o pão roxo é digerido 20% mais lentamente que o pão branco normal, diminuindo seu índice glicêmico. Além disso, diminuindo seu conteúdo de amido rapidamente digerível, as pessoas comem menos e não mais do que deveriam (o que geralmente acontece com o pão branco processado).
"O desafio era ver se poderíamos mudar a fórmula do pão, sem alterar a textura suave do pão branco que as pessoas realmente amam", disse Zhou à CNN. Quando as antocianinas são extraídas do arroz preto e adicionadas ao pão branco antes de serem assadas, 80% dos qualidades antioxidantes são preservados em sua crosta.
Mas enquanto o tom de lavanda ajuda na digestão e adiciona antioxidantes, ele não confere ao pão propriedades mágicas de perda de peso. "Você está comendo a mesma quantidade de amido e farinha de trigo, portanto o valor nutricional é o mesmo", disse Zhou. "A idéia principal aqui é diminuir a liberação de energia, para que você use essas calorias por um longo período de tempo".
No entanto, estudos mostraram que as antocianinas podem ajudar a prevenir doenças cardiovasculares e neurológicas e até câncer. Eles também ajudam a controlar a obesidade e o diabetes, porque inibem as enzimas digestivas e reduzem os níveis de açúcar no sangue.
A partir de:Delish US