Dicas para cozinhar frango

Muitos de nós confiam no frango semana após semana: é mais magro que a carne, é neutro o suficiente para dar sabor da maneira que gostaríamos e é relativamente fácil de cozinhar. Mas, se você estiver em uma rotina com a proteína ou quiser melhorar seu jogo, preste atenção a esses erros comuns, que podem cometer ou quebrar o pássaro.

1. Você começa com frango não tão bom.

Sim, sim, você ouve dizer que é importante comprar yada orgânico, yada - mas com frango, melhor qualidade realmente significa melhor sabor. "O paradigma seria orgânico, ao ar livre, local - você está alcançando todas as bases e começando com algo realmente bom", diz Mark Bittman, New York Times colunista e autor do novo livro de receitas Matriz de Cozinha. "Talvez seu frango esteja seco e sem gosto porque você comprou um frango não tão bom. Há uma razão pela qual bons restaurantes geralmente servem frango bom, em parte porque estão começando com carne melhor ".

2. Você cozinha frango por tempo, não por temperatura.

É sempre chato quando você corta seu pedaço de frango e se pergunta se é um pequeno rosa demais para comer. Uma chatice igualmente irritante: quando você volta ao lume e depois o cozinha demais. "Retirar o frango do fogo quando um termômetro de carne atingir 165 graus F na parte mais espessa o ajudará a cozinhar perfeitamente o frango sempre", diz Danielle Walker, da Contra todos os grãos, "e certifique-se de nunca secar".

3. Você usa frango congelado.

Claro, você pode economizar alguns dólares adquirindo um pacote em tamanho familiar de cortes congelados - e não se preocupe após o vencimento - mas quando a carne derrete, lixivia a umidade, resultando em carne mais dura quando cozinhou.

4. Você enche a panela.

Não importa se você está cozinhando legumes, bife ou frango, colocar muita comida em uma frigideira de uma só vez evita uma queima adequada. "A umidade libera, mas não evapora logo, então você está cozinhando sem refogar", diz Bittman. (Nada como peito de frango empapado para o jantar.)

5. Você só procura seios desossados ​​e sem pele.

"Em vez disso, compre peças com osso e com pele, que não são apenas mais acessíveis", diz Walker, "mas também acrescentam sabor rico e carnudo e suculento ao prato acabado que o frango desossado e sem pele nunca alcançar ".

6. Você vira frango cedo demais.

O maior problema com a preparação dos seios é cozinhá-los em excesso, mas não deixe que esse medo atrapalhe a maneira como você os deixa, bem, cozinhe. "Você só deve transformar o frango uma ou duas vezes para dourar", recomenda Bittman. "Não mexa com isso; caso contrário, não será adequadamente queimado ".

7. Você cozinha frango em azeite.

Você quer cozinhar o frango em fogo alto o suficiente para queimá-lo. Você não quer aquecer o azeite muito alto. Por quê? Todos os óleos têm um ponto de fumaça - a temperatura na qual um óleo pode atingir antes de fumar e queimar - e o do azeite é bastante baixo. Para obter o sabor que você precisa para produzir frango deliciosamente suculento, é melhor usar óleo de coco, cártamo ou óleo de girassol.