Hoje em dia, mais e mais pessoas parecem entrar no vinho do que nunca e, embora eu esteja feliz em ver pessoas interessadas em garrafas que são mais interessantes que o Yellowtail da minha juventude, o que ainda não penetrou na consciência coletiva é o armazenamento adequado do vinho. Como especialista em vinhos, me encolho toda vez que vejo alguém guardar seu vinho no balcão da cozinha, mas queria outros profissionais (que têm muito mais sucesso e conhecedores do que eu) para opinar sobre esse assunto e sugestões de como armazenar vinho quando você não tem um orçamento ilimitado ou toneladas de espaço.
Quando perguntado sobre o maior erro de armazenamento de vinho que ele vê, Jay Youmans, que dirige o Capital Wine School em Washington, D.C., e é mestre em vinhos, disse: “O pior lugar provavelmente está em uma prateleira na cozinha ao lado do forno. Porque é muita luz brilhante e a temperatura está constantemente mudando por causa do calor na cozinha e no forno. ”E eu nem dirigi a testemunha!
Maria Denton, diretora de bebidas da Old Ebbitt Grill e The Hamilton em Washington, DC, concorda. Perguntei-lhe sobre os piores lugares para guardar vinho, e a primeira coisa que saiu de sua boca foi: “O pior lugar é o balcão da cozinha. A cozinha tem as temperaturas mais variáveis de todo o apartamento. Infelizmente, você vê muitas dessas pequenas prateleiras ornamentadas de balcão. Além disso, a cozinha tende a ser a mais brilhante. ”
Portanto, se você tem uma daquelas prateleiras que comprou na HomeGoods quando se mudou para a sua primeira apartamento e você está usando para armazenar vinho no balcão da cozinha, todos nós, nerds do vinho, estamos aqui para te dizer noooooo. Os maiores inimigos do vinho são calor, luz e grandes variações de temperatura - coisas que ocorrem basicamente em todas as cozinhas diariamente.
O calor causa uma série de problemas para o vinho. O vinho exposto a temperaturas acima de 75 a 80 graus F por um período prolongado não terá o melhor sabor. Quanto tempo isso leva depende do vinho. Alguns vinhos, como, por exemplo, um Pinot Noir da região francesa da Borgonha, são pequenas flores frágeis que sofrerão com esse tipo de exposição mais facilmente.
Temperaturas acima de 80 graus realmente começarão a cozinhar o seu vinho. O vinho que esteve em uma cozinha sem ar-condicionado durante o verão, ou que está no porta-malas do seu carro quente, pode ter um sabor meio amargo e azedo ao mesmo tempo, ou como ameixas secas. As ameixas secas são sempre o exemplo usado nos livros de educação do vinho para descrever o sabor do vinho danificado pelo calor. Pessoalmente, sempre sinto o cheiro de algo que me lembra um coquetel de frutas em lata de vinho danificado pelo calor.
A outra coisa perigosa sobre os danos causados pelo calor extremo é que, se o vinho for fechado com uma rolha, o calor poderá causar empurrar a rolha para fora da garrafa, quebrando o lacre hermético e às vezes fazendo com que o vinho vaze junto isto. Não só isso é pegajoso e grosseiro, mas se o vinho está saindo, isso significa que o ar está entrando e agora você tem dois problemas: danos causados pelo calor e oxidação, que é o que acontece quando o vinho é exposto a muito ar e começa a ficar achatado, com papelão ou como cidra de maçã velha.
Com um título como Master of Wine, você acha que Jay Youmans teria uma adega personalizada, mas esse não é o caso. "Não tenho uma verdadeira adega com temperatura controlada, mas a mantenho no porão. E fica cerca de 65 o ano todo lá em baixo ”, diz ele. Para os amantes de vinho comuns que têm bom (mas não super caro ou velho) vinho para armazenar, ele diz que “Embaixo da cama, no armário, meio fora do caminho, fora da luz direta, é bem."
Maria Denton tem uma configuração igualmente pouco sofisticada em seu apartamento: “Temos um armário com uma prateleira para vinho”. Ela acrescenta que “a prateleira é a mais barata que eu também poderia encontrar. É uma estante de metrô projetada para o vinho. ”Ela também, no entanto, diz que as estantes de baixo custo projetadas para guardar sapatos funcionariam da mesma maneira.
Denton acrescenta: "Não descarte o armário de roupas do seu quarto (foi aqui que guardei meu vinho durante anos quando morei com companheiros de quarto), gavetas não usadas ou embaixo da cama (use as caixas rasas destinadas à roupa de cama) como locais para guardar suas roupas. vinho."
Mais uma palavra sobre conselhos sobre armazenamento e coleta de vinhos: não exagere. Denton e eu temos tristes lembranças de ir às casas das pessoas e ver garrafas de vinho que tinham um ótimo sabor há alguns anos atrás, mas agora estão bem acima da colina. "As pessoas recebem uma garrafa de presente e procuram e pensam, Oh, essa é uma boa garrafa de vinho — Eu deveria envelhecer antes de beber, e isso não é necessariamente verdade. Às vezes, a melhor hora para beber até uma garrafa cara é certa na semana em que você a compra ”, diz ela.
Portanto, mantenha seu vinho fora da cozinha, pessoal! Talvez você possa usar o pequeno rack HomeGoods para aquelas garrafas de vinagre com sabor que você provavelmente nunca usará. E se alguém lhe der uma boa garrafa de vinho como presente, não a guarde para sempre, esperando a ocasião especial certa. A ocasião perfeita pode nunca chegar. O vinho pode não durar tanto tempo. A vida é incerta. Beba o maldito vinho!
Se você é um amante de animais que mora em um apartamento pequeno, temos boas notícias: sua metragem quadrada não precisa desqualificá-lo para comprar um cachorro. O treinador de cães Russell Hartstein, CEO da Fun Paw Care Puppy and Dog Training em Los Angeles, diz que os cães estão na hora intensivo, não intensivo em espaço - ou seja, o tempo que você gasta com eles é mais importante do que o tamanho do seu casa.
Ashley Abramson
aproximadamente 7 horas atrás