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Victoria Pearson
Este mês, tenho uma explosão de sabor nova e atemporal apenas para você: meu bolo de caramelo salgado de seis camadas. Aviso justo, os gostos são poderosos, por isso não se surpreenda quando a combinação deliciosa for doce e salgado.
O bolo em si é fácil. Embora existam muitos pequenos passos, todos são descritos na receita. A migalha é super rica, fina e delicada, resultado direto de como os ingredientes são combinados. Portanto, tome cuidado para não misturar demais a massa, ou seu bolo ficará duro. A chave do sucesso com a cobertura é deixar o açúcar cozido esfriar por tempo suficiente para deixá-lo em temperatura ambiente. Seja paciente: isso demora um pouco, mas vale a pena. Confie em mim, esta receita de glacê é muito mais fácil do que a tradicional, que requer um termômetro para doces e uma oração. É infalível, desde que você deixe o açúcar esfriar, como eu disse. Eu gosto de fazer outra coisa na cozinha enquanto esfria, então não estou sentada olhando para ela, esperando... Sabe o que eu quero dizer?
Uma lição: quando você corta as camadas do bolo ao meio, a menos que tenha precisão ninja - o que eu não tenho - não espere cortá-las 100% perfeitamente! Quem se importa? Você pode garantir que as camadas estejam niveladas conforme você ajusta a espessura da cobertura entre elas. Caso contrário, seu bolo acabado será parecido com a Torre Inclinada de Pisa. O lado positivo desse problema é que geralmente há gelo extra entre as camadas - algo sobre o qual ninguém no seu perfeito juízo se queixará.
Quando se trata de decoração de bolos, estou francamente fora da minha liga, por isso adoro uma abordagem simples: pétalas de rosa, chocolate raspado ou nozes picadas. Não poderia ser mais fácil!
Mantenha-me informado - conte-me sobre suas aventuras de panificação comentando abaixo. Cozimento feliz! Com amor, Alex.
Rendimento: Um bolo de 20 cm, aproximadamente 16 porções
Para o bolo
9 colheres de sopa de manteiga com sal, fria e mais para as panelas
3¼ xícaras mais 2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa mais ¾ colher de chá de extrato de baunilha
12 colheres de sopa de manteiga salgada, derretida
8 gemas
4 ovos
3¾ xícaras de farinha de bolo e mais para as panelas
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa mais 1½ colheres de chá de fermento em pó
¾ xícara de soro de leite coalhado
1 xícara mais 2 colheres de sopa de creme de leite
1. Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Manteiga e farinha três formas de bolo de 15 cm, coloque um rolo de pergaminho no fundo de cada panela e unte e enfarinhe as rodelas.
2. Na tigela da batedeira elétrica equipada com o remo, em velocidade média-alta, bata a manteiga gelada até ficar bem leve, cerca de 5 minutos. Raspe a tigela várias vezes enquanto estiver batendo e adicione gradualmente o açúcar.
3. Adicione a baunilha e continue batendo por mais 5 minutos, raspando a tigela novamente. A mistura será muito grossa e granulada.
4. Abaixe a velocidade e adicione a manteiga derretida, as gemas e os ovos, batendo até que estejam totalmente combinados. Desligue o mixer.
5. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o sal e o fermento.
6. Em uma tigela média, misture o soro de leite coalhado e o creme e, em seguida, ligue a batedeira novamente na velocidade mais baixa. Adicione metade da mistura de farinha e, em seguida, metade da mistura de leitelho e, em seguida, a farinha restante e o restante do leitelho. Raspe a tigela conforme necessário, mas não misture demais a massa, ou o bolo ficará duro.
7. Despeje a massa nas 3 bandejas preparadas, dividindo-a igualmente e bata cada uma em uma superfície resistente para liberar as bolhas de ar. Coloque as panelas no forno e asse por 25 a 30 minutos, até que fiquem douradas por cima e um palito de dente ou faca saia limpo.
8. Deixe os bolos esfriarem por 10 minutos, depois passe a ponta opaca de uma faca ao redor do perímetro das panelas e inverta-os em uma assadeira ou prateleira fria. Nota: Estes bolos podem ser congelados por até 3 meses neste momento.
9. Quando estiver pronto para congelar e montar o bolo principal, corte cada um na horizontal ao meio, por um total de 6 camadas. Verifique se todas as camadas estão frias antes de congelá-las.
Para a cobertura de caramelo
4½ palitos (36 colheres de sopa) de manteiga com sal
1 xícara mais 2 colheres de sopa e meia
4 ½ xícaras de açúcar mascavo claro, firmemente embalado
2 xícaras de açúcar em pó, firmemente embalado
4 colheres de sopa de extrato de baunilha
2¼ colheres de chá de sal
1. Em uma panela grande e pesada em fogo médio, derreta a manteiga. Quando a manteiga estiver totalmente derretida, misture meia e meia e depois o açúcar mascavo.
2. Aumente o fogo e ferva a mistura. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 8 minutos, até o açúcar derreter e a mistura de caramelo ficar macia.
3. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Na verdade, eu coloco no freezer para esfriar por cerca de 30 a 40 minutos, porque, caso contrário, poderia levar o dia todo.
4. Quando estiver frio, transfira a mistura de caramelo para a tigela de uma batedeira elétrica equipada com o acessório para remo e, em velocidade média, bata o açúcar em pó, a baunilha e o sal.
5. Gelo as camadas de bolo com cerca de 1 xícara de gelo cada, empilhando-os à medida que avança. Qualquer sobra de gelo pode ser facilmente adicionada à parte superior e aos lados do bolo montado.