Receita de Tyler Florence Turkey

Assar um peru inteiro para obter um peito perfeitamente cozido é o equivalente a cozinhar meia vaca para um bom filé mignon. Depois de várias horas no forno, está cozido demais, seco e pegajoso. Você pode cozinhar um peru na metade do tempo ou menos removendo a espinha dorsal e depois dividindo-a ao meio. É suculento, delicioso e faz uma apresentação maravilhosa. Chame de momento de lâmpada na cozinha. Você nunca vai cozinhar seu peru inteiro novamente.

Rend.: 12 porções

Ingredientes

Se você se sentir bem à mão com tesouras de cozinha afiadas, essa técnica não é grande coisa. Basta ler as instruções duas vezes antes de saltar para dentro - e limpe todas as superfícies do balcão com uma solução 10: 1 de água / água sanitária ao terminar. Mas... não há vergonha em pedir ao seu açougueiro que faça isso por você.

1 peru de 12 a 14 libras, miudezas reservadas

2 cachos folhas inteiras frescas de sálvia

1 bando pequeno fresco folhas de louro inteiras

1 molho de manjerona inteira fresca

1 molho de folhas de salsa fresca picada

1 ramo de alecrim fresco

2 cachos de tomilho ramos frescos

4 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

2 cabeças de alho, cortadas transversalmente

Sal grosso e pimenta

Giblet Molho Ingredientes

Miúdos, bem lavados e secos

½ xícara de vinho branco

¼ xícara de ervas reservadas

½ cabeça de alho reservado

2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

4 colheres de sopa de farinha

1 caldo de galinha de 14 onças

2 colheres de sopa de creme de leite

2 ovos cozidos, picados (opcional)

¼ xícara de salsa picada

Sal grosso e pimenta

instruções

1 Pré-aqueça o forno a 375 graus.

2 Em uma tigela grande, misture o sábio, as folhas de louro, a manjerona, a salsa, o alecrim e o tomilho.

3 Com tesouras de cozinha, corte ao longo de cada lado da coluna vertebral da Turquia e remova-a.

4 Espalhe o peru com a pele para baixo em uma superfície limpa e alise-o pressionando-o. Com um cutelo ou uma faca grande, corte cuidadosamente todo o esterno, criando duas metades iguais.

5 Esfregue 2 colheres de sopa de manteiga uniformemente sobre cada metade e tempere generosamente todo com sal e pimenta.

6 Coloque as duas metades na assadeira. Espalhe as ervas por cima (reservando ¼ de xícara para o molho) e adicione 1½ cabeças de alho (reserve ½ cabeça para o molho).

7 Asse o peru descoberto no terço inferior do forno por 1 hora e meia ou até que uma temperatura interna de 160 graus seja atingida.

8 Remova o peru da assadeira e deixe descansar, coberto com papel alumínio, por 20 minutos antes de servir.

Direções do molho

1 Despeje as gotas da assadeira em um separador de gordura, pressionando as ervas e o alho pelo filtro. Deixou de lado.

2 Deglaze a panela com o vinho, raspando os pedaços marrons com uma colher de pau.

3 Em uma panela, misture as miudezas com as ervas, alho e água salgada o suficiente para cobrir. Aqueça até ferver, abaixe para ferver e cozinhe descoberto por 30 minutos.

4 Enquanto as crianças estão cozinhando, coloque a assadeira na placa e derreta a manteiga em fogo médio até borbulhar. Adicione gradualmente a farinha, mexendo até o roux ficar levemente dourado.

5 Adicione o líquido separado das gotas e metade do caldo de galinha ao roux, mexendo por dois a três minutos até ficar homogêneo. Adicione o caldo restante e mexa até o molho reduzir e engrossar.

6 Pique finamente os miúdos e dobre-os. Misture o creme, os ovos cozidos (se você estiver usando) e a salsa. Tempere com sal e pimenta. Sirva imediatamente.

Um guia para preparar e assar uma Turquia