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Luca Trovato
Tive duas mães: Caroline e Dorothy. Caroline me deu à luz e Dorothy a ajudou a me criar. Caroline era uma admiradora incrível - ela não cozinhava tudo o que comíamos, mas sua mão fina era evidente a cada mordida. Dorothy era uma excelente cozinheira natural e tinha o que chamo de "toque". Eles eram uma equipe extraordinária, e é divertido escrever sobre eles quando o dia das mães está aqui porque a receita original do bolo de coco que usei como trampolim para este foi realmente um esforço conjunto. Por volta de 1981, Caroline assistiu Dorothy fazer essa sobremesa amada e anotou tudo o que fez. Dorothy cozinhava intuitivamente pelo tato e, embora tivesse feito o bolo centenas de vezes, era a primeira vez que a receita era colocada no papel.
Quando eu estava pesquisando meu livro, encontrei o cartão na caixa de receitas de Caroline, na expressiva mão de penteados azuis, e decidi tentar. Desespero. Certamente eu tinha feito algo errado. Eu fiz de novo, e de novo não funcionou. Dorothy e Caroline se foram a esse ponto, então eu não poderia chamá-las exatamente com perguntas. A única coisa a fazer? Recomeçar.
Desenvolvi o que chamarei para sempre de "Bolo de coco de Dorothy", embora na verdade não seja. Este bolo tem uma migalha tão fina quanto a que eu me lembro e é leve como uma nuvem, mas eu fiz algumas mudanças que realmente a aprimoram - aquelas que eu sou certo C. e D. teria feito se eles tivessem pensado neles.
Para obter o máximo sabor de coco nessas camadas, eu os picar com um garfo e escová-los com um esmalte antes de congelar. Seis camadas podem parecer complicadas, mas não são - são apenas os bolos de três bandejas regulares, cortados em duas na horizontal. (Uma dica: é muito mais fácil cortar esses bolos quando estão muito frios. Você pode fazer isso para todos os seus bolos - é um truque super impressionante.) A cobertura original não era baseada em queijo creme, mas quando você provar esse, você entenderá exatamente por que eu mudei.
Então, aqui está as minhas duas mães! Espero que você encontre essa beleza deliciosa como o showstopper que eu tanto amava quando eu era criança. Confie em mim, os dois ficariam realmente satisfeitos se você gostar da metade tanto quanto eu. Deixe-me saber o que você pensa comentando abaixo.
Cozinha feliz! Com amor, Alex.
Rendimento: um bolo redondo de 15 cm, aproximadamente 16 porções
6 colheres de sopa de manteiga com sal e mais para panelas
2¼ xícaras de açúcar
1½ colheres de sopa de extrato de baunilha
8 colheres de sopa de manteiga com sal, derretida
5 gemas
3 ovos inteiros
2 ½ xícaras de farinha de bolo e mais para panelas
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
½ xícara de soro de leite coalhado
¾ xícara de creme de leite
½ xícara de leite de coco
2 colheres de sopa de açúcar em pó
1. Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Manteiga e farinha três bandejas redondas de 15 cm, coloque um rolo de pergaminho no fundo de cada panela e unte e enfarinhe as rodelas.
2. Em velocidade média, bata a manteiga fria na tigela de uma batedeira elétrica equipada com o remo, até que fique bem leve, cerca de 5 minutos. Continue batendo enquanto gradualmente adiciona o açúcar, raspando as laterais da tigela, conforme necessário.
3. Adicione a baunilha e bata por mais 5 minutos, raspando as laterais da tigela novamente. A mistura será muito grossa e granulada. Coloque a batedeira na velocidade mais baixa, adicione a manteiga derretida, as gemas e os ovos inteiros e desligue a batedeira.
4. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o sal e o fermento.
5. Em outra tigela, misture o soro de leite coalhado e o creme de leite.
6. Com a batedeira na velocidade mais baixa, adicione metade da mistura de farinha e depois metade da mistura de leitelho. Adicione o restante das misturas de farinha e soro de leite coalhado, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Não misture demais, ou o bolo ficará duro.
7. Despeje a massa uniformemente nas panelas preparadas, batendo cada panela em uma superfície resistente para liberar bolhas de ar, se houver, e asse por 25 a 30 minutos até que um palito de dente ou faca saia limpo.
8. Deixe os bolos esfriarem por 10 minutos, depois passe a ponta da faca em volta do perímetro e inverta-os em uma assadeira ou prateleira fria. (Nota: esses bolos podem ser congelados por até 3 meses.)
9. Quando estiver pronto para congelar o bolo, corte cada camada ao meio horizontalmente, para que você tenha 6 camadas.
10. Para fazer o esmalte, misture o açúcar em pó e o leite de coco em uma tigela pequena. Perfure cada camada de bolo com um garfo em vários lugares e, em seguida, coloque ou escove o esmalte antes de congelar.
11. Certifique-se de que todas as camadas estejam completamente frias antes de congelar.
Rendimento: suficiente para um bolo de seis camadas e 9 polegadas
1½ xícaras de coco fresco ou seco, desfiado e torrado
18 onças de queijo creme, em temperatura ambiente
18 colheres de sopa de manteiga com sal, em temperatura ambiente
3 colheres de sopa de extrato de baunilha
7½ xícaras de açúcar em pó
2¼ colheres de chá de sal
6 colheres de sopa de leite de coco
5⅓ xícaras de coco em flocos adoçado
1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
2. Espalhe o coco fresco ou seco em uma assadeira de metal e torradas por cerca de 5 a 7 minutos, até dourar. Retire do forno e reserve.
3. Na tigela da batedeira elétrica equipada com o acessório para remo, misture o creme de queijo, a manteiga, e extrato de baunilha e bata a mistura em velocidade média por cerca de 5 minutos, até que fique leve e fofa.
4. Em uma tigela grande, misture o açúcar em pó e o sal e adicione-o à mistura de cream cheese, 1 xícara de cada vez, batendo até ficar homogêneo após cada adição. Coloque a batedeira na velocidade mais baixa, adicione o leite de coco e misture o coco em flocos adoçado.
5. Disponha as camadas resfriadas, uma a uma, em um suporte para bolo, glacê cada camada enquanto você monta, usando aproximadamente 1 xícara de cobertura por camada e depois cubra com o coco torrado.