A primavera na América do Norte é alta temporada para os violinos, os brotos de um novo caule de samambaia que ainda não se desenrolou, é fã de folhas. Fiddleheads é um vegetal selvagem, exuberante e crocante, rico em antioxidantes, incrivelmente abundante e fácil de encontrar em todo o mundo.
Tive a sorte de ser convidado para passear com uma amiga em sua cabana perto da linha das árvores na encosta da montanha de Vancouver, North Shore da Colúmbia Britânica. Uma trilha perto de sua casa provou ser um excelente terreno para procurar por violinos. A variedade que estávamos coletando é Bracken Fern, uma variedade diferente das rosetas perfeitamente enroladas que você pode ter visto no supermercado, em vez Bracken Fern tem várias bobinas apertadas no topo da caule.
Uma vez coletados, os Bracken Fiddleheads devem ser embebidos em água durante a noite para lavar a poeira e o revestimento amargo. Essa variedade é muito popular na culinária asiática e pode ser preparada a vapor, refogando, fervendo ou pode ser preservada por secagem, salga ou decapagem. Eles são freqüentemente relatados como tendo o dobro dos anti-oxidantes que os mirtilos.
Alguns tipos de samambaias não são comestíveis e a samambaia bracken tem pequenas quantidades de um produto químico que é cancerígeno em grandes doses, é classificado em pequeno nível como café em termos de propriedades causadoras de câncer e não considerado prejudicial em pequenas porções. Ambos os pontos levaram a alguma confusão e medo desta incrível planta selvagem e comestível. Portanto, se você deseja procurar seus próprios violinos, provavelmente é melhor seguir com um guia que possa ensinar a você a variedade correta e apreciá-los com moderação.
Fotos da esquerda (de Kathryn Wright): 1. Detalhe de fiddlehead da samambaia na trilha 2. Samambaias maduras de samambaia 3. Uma haste de Bracken prestes a emergir do chão 4. Uma vista de Vancouver a partir da trilha 5. Detalhe de um Bracken Fiddlehead