Meu amor pelo ferro fundido é tão profundo e constante que nem deixo meu marido limpar minha amada frigideira de ferro fundido. Embora existam muitos mitos sobre a cura, o cuidado e a limpeza do ferro fundido, assino muito poucos deles. De fato, aqui estão seis coisas que eu nunca farei com uma frigideira de ferro fundido.
Muitas desculpas aos bons fabricantes de Lodge e Le Creuset, mas a compra de uma nova frigideira de ferro fundido é uma blasfêmia para eu - especialmente quando brechós e antiquários têm prateleiras de coisas curvando-se sob o peso de tantas coisas perfeitamente úteis frigideiras. Não, nenhum ferro novo para mim. Vale a pena procurar ferro fundido usado e temperando-se.
Há um pouco de história para apoiar meu pensamento aqui também. As frigideiras mais antigas já foram polidas antes da venda como parte do processo de fabricação - mas quando as vendas de ferro fundido aumentaram na década de 1950, muitos fabricantes abandonaram a etapa de polimento. Isso significa que a maioria das frigideiras modernas de ferro fundido possui uma superfície levemente irregular que só pode ser suavizada pelo uso e tempero regulares. Comprar uma frigideira usada - mesmo da década de 80 - significa que o polimento já foi feito para você.
Panelas de ferro fundido melhoram com o uso. Embora cozinhar em ferro fundido possa parecer uma dor de cabeça, na verdade fica mais fácil cozinhar sempre que você o usa. O tempero da panela após cada uso cria uma fina camada de óleo polimerizado que protege a frigideira e se torna uma superfície antiaderente. Se você usar a panela apenas algumas vezes por ano, esse revestimento "antiaderente" será muito fino e propenso a aderências ou danos. A fritura, o cozimento e a refogação regulares do ferro fundido tornam muito mais fácil o cozimento dos ovos a longo prazo.
“Evite cozinhar alimentos ácidos em seu ferro fundido” é um boato ruim que muitos cozinheiros ouviram. Na verdade, deixar o ferro fundido de molho na pia é pior do que qualquer molho de tomate ou sabão. O ferro fundido é poroso, o que significa que a longa exposição à água pode fazer com que ela absorva a umidade e eventualmente enferruja. Embora uma curta imersão não faça muito mal, evito absorver a coisa por medo de esquecê-la e arruinar a cura que trabalhei tanto para desenvolver.
Para bagunças realmente grudentas, levo a panela a ferver com alguns copos de água e raspo a bagunça com a ajuda de água morna. Despejar a água morna e a lama e depois limpar, secar, óleo e armazenar a frigideira como de costume.
Esses lavadores verdes e metálicos são a desgraça da minha existência de ferro fundido. Eu nunca evitei usar uma espátula de metal na minha panela enquanto cozinhava, mas esses lavadores de lã de aço são um mau negócio para uma boa cura. Em vez disso, um pouco de sal kosher e um pouco de óleo são todo o poder de limpeza necessário para limpar meu ferro fundido como um apito.
Permitam-me admitir que esse foi um crime que cometi contra meu próprio ferro fundido por um longo tempo. O forno parece um local bastante ideal para guardar essa frigideira pesada quando você o usa regularmente, pois é relativamente seco e próximo ao fogão. Só que toda vez que você pré-aquece acidentalmente o forno com essa frigideira de ferro fundido, você está removendo lentamente a cura. Em vez disso, guarde sua frigideira com o resto de suas panelas e frigideiras. E não se esqueça de colocar uma toalha de papel entre as frigideiras para proteger a cura do atrito e da umidade atmosférica.
Esta é uma dica reconhecidamente estranha que eu peguei do pessoal do Lodge. Eles enviam, armazenam e vendem seu ferro fundido com um pedaço de papel entre cada um. Sem conhecer sua lógica, tentei guardar minha frigideira favorita com uma toalha de papel e nunca olhei para trás. Agora, a toalha de papel permite que eu empilhe outras panelas no meu ferro fundido e aspire a umidade residual da limpeza.
Apesar de toda a lenda e conhecimento sobre o ferro fundido, parece que esquecemos que essas frigideiras são forjadas a partir de ferro fundido, um metal destinado a resistir ao teste do tempo. Claro, meu marido deixou minha frigideira de ferro fundido embebida em água com sabão durante a noite e, enquanto eu estava ofendido, certamente não estragou a panela. Limpei-o, sequei-o no fogão, esfreguei-o com óleo e ele viveu para cozinhar outro dia. Eles são resilientes. Mas, para mantê-los dessa maneira, você deve cuidar deles de forma consistente.
