Quer você esteja reformando sua cozinha ou apenas substituindo uma gama desgastada, na próxima vez que você for às compras, provavelmente perceberá que há muito mais fornos de convecção no mercado - e não apenas na faixa de preço de Wolf e Viking.
"É quase assumido que você obterá convecção em um equipamento de última geração", diz Steve Sheinkopf, CEO da Yale Appliance and Lighting Em Boston. Mas, mesmo no nível mais baixo, um forno de convecção agora pode custar apenas US $ 100 a mais do que o tradicional, acrescenta ele. "Existem empresas por aí que a tornaram muito mais acessíveis, como Samsung e Frigidaire."
Espere, o que é um forno de convecção novamente? Quero dizer, eu sei totalmente o que é, só quero ter certeza de que VOCÊ sabe.
Ok, vamos voltar: convecção significa apenas que há um ventilador ou soprador dentro do forno que distribui o calor de forma mais consistente. Então, em vez de o calor apenas subir de uma chama ou elemento no fundo, ele circula ao redor dos alimentos, eliminando bolsas de calor.
Isso ajuda os alimentos a cozinhar mais rápido e dourar de maneira mais uniforme, diz Christie Morrison, editora sênior de projetos especiais da Cozinha de teste da América, que produz programas de culinária e publica a revista Cook's Illustrated.
"Os ventiladores circulam o calor, permitindo que o forno fique mais uniforme por todos os lados e mais uniforme", diz Morrison. Isso também significa que você pode cozinhar mais itens de uma só vez - útil para um grande jantar - sem se preocupar com a colocação do rack, pois o calor é distribuído igualmente. "Se você estiver assando biscoitos, pode colocá-los em duas prateleiras diferentes e eles ainda cozinham uniformemente, enquanto em um forno comum, tudo o que estiver no fundo será cozido e o topo também não ficará dourado. "
Um bom efeito colateral é que os fornos de convecção usam menos energia, pré-aquecem e cozinham mais rápido também. "A regra geral em todos os fornos de convecção é assar 25 graus mais baixo por cerca de 25% menos tempo", diz Morrison. "Se você estiver trabalhando em cookies ou algo feito em 10 minutos, não verá uma grande diferença de horário. Mas se você estiver cozinhando um peru de Ação de Graças que pesa 22 libras, verá uma diferença na quantidade de tempo ".
Morrison diz que alguns fornos são melhores na circulação de ar do que outros, portanto, até que você se acostume com seu modelo específico, fique de olho no que está assando para não cozinhar demais.
Muitos fornos de convecção oferecem o recurso como uma configuração que você pode ativar ou desativar - o que é útil, porque o calor da convecção pode ser super útil em algumas situações... e não tão útil em outras.
"É um bom método de cozinhar, mas não funciona para tudo", diz Morrison. "Há momentos em que você não deseja que o ar circule, e alguns fãs são mais perturbadores do que outros. Portanto, geralmente você não deseja fazer um suflê ou bolos delicados, como um bolo de comida de anjo em um forno de convecção. Ou um pão rápido, como o pão de banana - ele não possui estrutura suficiente para ficar desequilibrado por causa do ventilador soprando ar ".
Enquanto o ventilador acrescenta outra parte móvel à mistura, Sheinkopf diz que os fornos de convecção geralmente são tão confiáveis quanto os fornos convencionais. “Os fãs estão sempre preocupados. Essa não é a parte que vai quebrar em um intervalo ", diz ele.
A grande desvantagem de um forno de convecção, parece-me (além do custo), é que você é forçado a executar todas as suas receitas favoritas através do processo de conversão 25/25. "Você precisará fazer um pouco de ginástica mental", diz Morrison, até sentir o forno. Como um americano baseado em onças que preparou receitas medidas em gramas e mililitros, posso dizer que fazer conversões instantâneas na cozinha pode ser frustrante e estressante. (E sim, eu sei que o sistema métrico é muito mais sensato - não é apenas o que usamos aqui, por isso não grite comigo nos comentários.)
É difícil argumentar com qualquer dispositivo que faça um trabalho melhor na maioria das tarefas, mais rápido, usando menos energia. Mas se você está satisfeito com seu forno tradicional, está em ótima companhia. Morrison diz que, enquanto eles têm fornos de convecção na America's Test Kitchen, "não os usamos regularmente em nossos testes, porque a maior parte de nossos leitores usa fornos convencionais".