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O sorvete de lavanda de Lela Rose emparelhado com suas madeleines. Fotografia por Kelly Stuart.
2 xícaras de creme de leite
1 xícara e meia
2/3 xícara de mel
1 1/2 colheres de sopa de lavanda seca
2 ovos grandes
1/8 colher de chá de sal
Leve o creme, meio e meio, mel e lavanda para ferver em uma panela de dois litros em fogo médio, mexendo ocasionalmente, retire a panela do fogo. Deixe íngreme, coberto, 30 minutos.
Despeje a mistura de creme através de uma peneira de malha fina em uma tigela e descarte a lavanda. Retorne a mistura para a panela limpa e aqueça em fogo moderado até ficar quente.
Misture os ovos e o sal em uma tigela grande, adicione 1 xícara de mistura de creme quente em um fluxo lento, mexendo. Despeje a mistura de creme de leite restante na panela e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo constantemente com uma colher de pau, até engrossar o suficiente para cobrir a colher, cerca de 5 minutos (não deixe ferver).
Despeje o creme através da peneira em outra tigela e deixe esfriar completamente, mexendo ocasionalmente. Refrigere, coberto, até esfriar, pelo menos 3 horas.
Congelar creme na máquina de sorvete. Transfira o sorvete para um recipiente e coloque no freezer para firmar.
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