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No dia do Super Bowl, eu estava me preparando para fazer o meu favorito sopa de amendoim de batata doce, e eu achei uma forma realmente simples e deliciosa pão de grão de bico receita para emparelhar com ele. Misturando os ingredientes, notei a receita sugerida usando uma panela de ferro fundido no forno para assar o pão sírio. Eu estava pensando em comprar um para estocar nossa cozinha, então enviei meu marido para a Target para oficialmente começar nossa jornada de ferro fundido.
Tenho vergonha de dizer que, enquanto me considero um cozinheiro doméstico competente, Eu não possuía uma panela de ferro fundido até aquele dia. Não é que eu não quisesse cozinhar com ferro fundido - muitos de meus amigos adoram a versatilidade e a durabilidade. Sinceramente, evitei porque estava intimidada. Termos desconhecidos como "tempero" e o medo de ferrugem me mantinha na minha zona de conforto, cozinhando bacon e ovos com panelas antiaderentes baratas que minha avó nos trouxe no Natal.
Percebi rapidamente que os benefícios do ferro fundido superavam quaisquer desvantagens potenciais. Mas como comprei meu ferro fundido às pressas, sem fazer nenhuma pesquisa, cometi alguns erros tolos ao longo do caminho. Se você é verde do mesmo modo que o mundo do ferro fundido, aqui estão algumas coisas que eu gostaria de saber antes de levar minha panela para casa.
Enquanto estiver arejando minha roupa suja, contarei minha história mais embaraçosa em ferro fundido. Eu quebrei um princípio muito intuitivo e importante do ferro fundido, mergulhando-o acidentalmente na pia na primeira noite em que o usei. Eu tinha feito o jantar (a propósito, o pão sírio estava delicioso), depois me afastei da cozinha para assistir ao show do intervalo. Meu marido lavou a louça após o jogo, deixando a pia parcialmente cheia de água. Entre colocar nossos filhos na cama e limpar a cozinha, nenhum de nós pensou em limpe o ferro fundido separadamente dos nossos outros pratos. (O ferro fundido é metal, portanto, deixá-lo imerso em água pode causar ferrugem.)
Na manhã seguinte, eu fiz algumas pesquisas. Para mim, a imersão é a maneira mais eficaz de remover o acúmulo de outros pratos, mas eu preciso de um novo método. Eu aprendi algumas coisas. Presumi que não seria bom usar sabão em ferro fundido, mas, na verdade, você pode usar detergente e uma escova ou esponja para limpar o ferro fundido, apenas não tanto sabão quanto você faria em outros pratos. O ferro fundido é naturalmente resiliente (fora da ferrugem), para que possa resistir à lavagem.
Mas depois do meu erro bobo na primeira noite, ter meu ferro fundido perto da pia me deixou nervoso. Procurando outra opção para remover o acúmulo queimado da panela, encontrei um método realmente simples e surpreendentemente eficaz: sal. Em vez de usar sabão e uma escova abrasiva, simplesmente derramei grandes flocos de sal nas áreas afetadas da panela, peguei uma toalha úmida e a usei para esfregar. Funcionou como mágica. O sal era abrasivo o suficiente, e a pouca quantidade de água da toalha deixava minha mente muito ansiosa à vontade. Agora, uso esse método toda vez que limpo meu ferro fundido. (Uma dica: você pode use metade de uma batata cortada em vez de um pano úmido- possui a quantidade certa de umidade!)
Um dos outros motivos pelos quais evitei comprar uma panela de ferro fundido tinha a ver com o tempero. Basicamente, você pode faça uma panela de ferro fundido antiaderente "temperando-a"—Aka tratando-o com óleo e depois assando-o. O óleo preenche os buracos no metal e cria um revestimento que sela a superfície, o que pode ajudar a evitar a ferrugem ao longo do tempo e manter o ferro fundido na forma geral.
O tempero não é uma etapa difícil, mas é uma etapa extra, e qualquer etapa extra pode parecer esmagadora. Então, em vez de pegar meu óleo, fiz novamente um pouco de reconhecimento. Tive o prazer de aprender duas coisas: uma, muitas panelas modernas de ferro fundido são pré-temperadas (consulte o fabricante). Para aquelas panelas que não são pré-temperadas (a minha, uma mais barata da Target, não), o tempero é tão fácil quanto literalmente cozinhar sua comida.
Toda vez que você cozinha, adiciona camadas de gordura e óleo cozidos que se acumulam ao longo do tempo na sua frigideira para um acabamento natural (especialmente quando você está fritando com uma quantidade generosa de óleo). Sim, você ainda precisará limpar o ferro fundido e usar um pouco de óleo ao cozinhar, mas para mim isso é muito mais fácil do que se preocupar com o óleo na panela, como uma etapa separada.
Essas pequenas dicas não são inovadoras, mas se alguém me falasse sobre elas anos atrás, eu teria integrado o elenco ferro na rotina da minha cozinha há muito tempo - e, a essa altura, minha panela estaria perfeitamente temperada (e espero que não oxidado).
