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Deixe Anthony Bourdain derramar as maiores bombas de verdade da indústria de restaurantes. Afinal, a famosa personalidade da TV e o autor de best-sellers não é conhecido por se incomodar (lembre-se de quando ele nos chocou dizendo que você não na realidade necessito de um conjunto de facas?). Por isso, em 2001, Oprah Winfrey convocou o chef mundialmente famoso para compartilhar segredos privilegiados para o show dela - e alguns deles só precisam ser ressurgidos.
Como a primeira regra da culinária clássica é "não desperdiçar nada", diz Bourdain, se um ajudante de garçom vê uma cesta de pão intocado, provavelmente a levará de volta à cozinha para servir novamente mais tarde. Ei, pelo menos isso significa que você não precisa se sentir culpado por deixar alguns rolos para trás.
Acontece que os ovos crus neste alimento básico são muito atraentes para as bactérias. "Qualquer lugar que produza holandês deve jogá-lo fora a cada hora e fazer um lote novo, caso contrário, pode machucá-lo", diz ele. Você pode considerar isso na próxima vez que pedir Ovos Benedict.
Bourdain diz que a maioria dos mercados atacadistas de frutos do mar está fechada nos fins de semana e alguns chefs gostam de descarregar o que resta dos clientes de segunda-feira. "Então, terça, quarta, quinta, sexta-feira, é mais provável que você coma frutos do mar mais frescos e impecáveis. É quando eu como meu peixe ", diz ele.
Embora Bourdain admita que odeia brunch, qualquer chef que se preocupa com os custos sabe que é uma maneira genial de usar as sobras da noite de sábado e "cobrar US $ 14,95 por dois ovos", como ele diz. "O brunch oferece o benefício duvidoso de poder descarregar pequenos pedaços estranhos em pratos fofos como fritada de frutos do mar, vinagrete de salada de frutos do mar", explica ele.
Você pode realmente confiar naquele "A" azul perto da porta da frente? Bourdain recomenda ir direto ao banheiro e dar uma olhada ao redor. Se estiver limpo e arrumado, ele diz que é um bom sinal - mas se estiver sujo, ele diz que são más notícias para a sua refeição.
Assista e aprenda mais com Bourdain:
[h / t The Huffington Post