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John Kernick
Este prato, apesar de ter um zilhão de ingredientes, é super fácil e pode alimentar um exército. E é realmente bonito, especial e impressionante. Você verá como é satisfatório fazê-lo, vendo todas essas coisas maravilhosas se juntarem. Prepare pelo menos um dia inteiro antes de servir, para garantir que todos os ingredientes fantásticos tenham a chance de se conhecer. Mas preste atenção: o Chicken Country Captain congela maravilhosamente, para que você possa prepará-lo facilmente com antecedência, para garantir que esteja à mão para o que for, a qualquer momento. Fechado da maneira certa, ele permanecerá por quem sabe, por muito tempo, mas confie em mim, faz muito tempo - e fica melhor quanto mais os sabores se misturam.
Um pouco da história: Este prato, ou pelo menos seu ancestral, é um subproduto das rotas de comércio de especiarias do século XVIII e provavelmente um favorito colonial que veio de Charleston pelo país - tão rápido quanto o curry da Índia desembarcou em terra. Embora o meu seja inspirado em seu antecessor clássico, ele é revolucionário em sabor e levado ao limite - acelerado, digo modestamente, para os paladares gastronômicos de hoje. Eu servi várias vezes para elogiar.
Quando você fizer isso, faça um favor a si mesmo e siga a receita até um T. Suar os pequenos detalhes - eles estão lá por uma razão. Meça corretamente. Você não precisa se deliciar com a linguiça - o Jimmy Dean é o ideal. Verifique se todos os seus temperos são frescos e novos; isso fará uma enorme diferença. E tome cuidado para selar o frango primeiro e depois reserve, apenas parcialmente cozido. O líquido que o frango libera quando termina o cozimento no ensopado é parte integrante do sabor e da consistência do prato. Não tema - tudo é explicado nas etapas da receita.
Deixe-me saber como vai - você pode comentar abaixo. Eu adoraria ouvir o que sua família e convidados dizem. Cozinha feliz!
Rende 12 a 16 porções
1 quilo de linguiça de porco a granel, leve
3 libras desossado, peitos de frango sem pele
2 libras sem ossos, coxas de frango sem pele
2 colheres de chá mais 1 colher de sopa de sal, divididas
2 colheres de chá de pimenta do reino moída
1½ palitos (12 colheres de sopa) de manteiga com sal, divididos
3 xícaras de cebola branca ou amarela em cubos médios
1 xícara de pimentão vermelho picado
1 xícara de aipo em cubos médios
2 colheres de sopa de alho picado
1½ colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
1 colher de sopa de curry em pó
1½ colheres de chá de tomilho seco
¾ colher de chá de cominho em pó
2 colheres de chá de gengibre fresco picado
¾ xícara de farinha
2 ½ xícaras de tomate descascado (eu uso enlatados de boa qualidade)
5½ xícaras de caldo de galinha
2 ½ xícaras de vinho branco
½ xícara de suco de limão
1 colher de sopa de vinagre de maçã
2 xícaras de passas douradas
4 xícaras de arroz cozido
¾ xícara de cebolinha cortada
1½ xícaras de amêndoas lascadas
½ xícara de salsa picada
1. Em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto, doure a lingüiça, quebrando-a completamente e depois escorra o excesso de gordura. Reserva.
2. Lave os peitos e coxas de frango e seque-os. Coloque-os em uma tigela e misture com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta do reino.
3. Em outra frigideira grande e pesada em fogo médio, derreta 4 colheres de sopa de manteiga. Quando a espuma diminuir, adicione o frango e peneire-o em lotes de ambos os lados até que fique marrom na superfície, mas ainda cru por dentro, cerca de três minutos por lado. Retire o frango do fogo, deixe descansar por pelo menos cinco minutos e, em seguida, corte-o em pedaços de aproximadamente 2,5 cm e reserve em uma tigela. Não se preocupe, pois o frango ainda está cru por dentro, pois terminará de cozinhar mais tarde.
4. Em uma panela grande e pesada em fogo médio, derreta as 8 colheres de sopa restantes de manteiga. Quando a espuma diminuir, adicione a cebola e refogue por três minutos, até que comecem a amolecer. Em seguida, adicione o pimentão e o aipo e refogue por mais três minutos. Adicione o alho, a colher de sopa restante de sal, a colher de chá restante de pimenta, o açúcar mascavo escuro e o curry, tomilho, cominho e gengibre e continue refogando esses ingredientes até que a cebola fique translúcida, aproximadamente de quatro a oito minutos. Adicione a lingüiça cozida, a farinha e mexa bem. Vai ficar muito grosso.
5. Adicione o tomate, o caldo de galinha, o vinho, o suco de limão, o vinagre e as passas e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver e continue a ferver por mais cinco minutos.
6. Adicione o frango e cozinhe a mistura por mais cinco minutos, até que o frango esteja completamente cozido e desligue o fogo. Misture o arroz cozido, cebolinha, amêndoas e salsa e sirva com pão francês com manteiga.
Correção: uma versão anterior desta receita pedia uma colher de sopa de pimenta na etapa 4. A quantidade correta é uma colher de chá.