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É importante saber que recebo a maioria das minhas notícias sobre tendências alimentares de TikTok. Então, quando, algumas semanas atrás, comecei a ver vídeos de pessoas comendo sementes de girassol no estilo espiga de milho, fiquei intrigado. Agricultores e proprietários rurais estavam cortando as cabeças pesadas de seus altos girassóis que crescem nos jardins, descascar as folhas e regar com azeite de oliva, sal e especiarias antes de colocá-las viradas para baixo em um grade. Quinze minutos depois? Hora do lanche.
Eu imediatamente caí em um buraco de minhoca da Internet, procurando de onde veio essa tendência. Houve uma cultura que fez isso por séculos ou isso é algo que TikTok fez?
A primeira menção de uma cabeça de girassol grelhada que pude encontrar foi em um restaurante chamado Apteka em Pittsburgh. Este local com destaque para vegetais teve o prato como especial em 2018, coincidentemente pouco antes da visita de Andrew Zimmern. Mas a ideia de comer a cabeça de um girassol remonta às raízes do chef.
“Eu cresci na Polônia”, disse Tomasz Skowronski, o chef por trás do prato de flores. “No campo, é muito comum ver gente comendo cabeças inteiras de girassol que estão totalmente maduros. As crianças ficarão sentadas em uma cerca, colhendo e comendo, ou você terá caras bebendo uma cerveja e comendo. ”
“Eu sempre adorei isso”, ele continuou. “Achei tão impressionante e bonito, e nunca realmente o vi nos Estados Unidos.” Ele comecei a brincar com a ideia de servir algo que representasse aquela memória no restaurante. Ele queria fazer isso de uma forma que evitasse ter que cuspir as sementes duras e duras.
“Descobrimos um período de tempo que fazia com que [os girassóis] fossem comidos com mais facilidade.” Para fazer isso, eles fizeram as fazendas colherem os girassóis mais cedo, quando as sementes estão mais macias. “Assim que percebemos que não precisávamos cuspir nada, deciframos o código.” E quando Andrew Zimmern abandonou o episódio, a ideia de cabeças de girassol grelhadas se tornou viral.
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Avançando para o final do verão de 2020: Jenna Asher, uma chef de Sementes da herança de Baker Creek, estava fazendo experiências com alimentos forrageados e indígenas. “Estive pesquisando algumas coisas diferentes que os indígenas dessa área usavam para se alimentar e estava apenas tentando pensar fora da caixa”, disse ela. “Eu estava olhando para um girassol e me perguntando como as pessoas anteriores poderiam tê-lo preparado.”
Asher não conseguiu encontrar nenhuma pesquisa que mostrasse que os indígenas comiam girassóis dessa maneira (e nem eu), mas a ideia de comer as sementes antes de amadurecerem a intrigou. Ela postou um vídeo na página do Facebook da Baker Creek Heirloom Seeds com uma receita, que se tornou viral. Emmymade, um Youtuber popular, recriou a receita e, eventualmente, a tendência mudou para o TikTok, onde a descobri.
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Um dos primeiros vídeos que vi foi de Redleaf Ranch. “Comecei a ver alguns vídeos surgindo com pessoas assando girassóis enquanto eu crescia este variedade chamada de mongol ”, disse Brian Brigantti, que dirige a fazenda baseada no Tennessee e a TikTok conta. "Pensei em tentar eu mesmo." Esse vídeo é agora um dos mais populares, com mais de 25 milhões de visualizações.
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“Muitas pessoas ficaram realmente intrigadas com todo o processo. O gosto real disso era tão interessante, ”ele continuou. “Nunca tive um girassol assim. Quando você tem o sementes tão jovens, eles ficam com um crocante muito bom, mas ainda são muito macios. Eles meio que estouram na sua boca. ”
Naturalmente, eu tinha que tentar. Procurei um produtor de flores local na minha área (grite para Flores no quintal!) que me arranjou algumas cabeças de girassol panache. Comecei regando-os com azeite e temperando-os com sal marinho. Em uma grelha a 400 graus, coloquei de bruços, fechei a tampa e deixei cozinhar até ficarem macios e um pouco carbonizados, cerca de 15 minutos.
Eu os tirei, cobri com mais azeite, sal, flocos de pimenta vermelha, tomilho e querida. Então eu cavei com um garfo. Se eu tivesse que comparar com outros vegetais, teria a textura da espiga de milho com o sabor de uma alcachofra misturada com berinjela.
O legal que vi é que todos os influenciadores, restaurantes e fazendas que estão fazendo este prato estão fazendo isso de maneiras diferentes. Brigantti usava óleo, sal, pimenta, tomilho e colorau. Asher usou o óleo de um pote de tomates secos ao sol e cobriu com manjericão, temperos e tomates secos. Alguns visitantes de Waimanalo Country Farms no Havaí postaram sobre sua experiência de comer girassóis em TikTok também. Eles os grelham, depois os regam com manteiga de alho e parmesão.
“Cada pessoa teve exatamente a mesma reação como‘ O quê? Você pode comer isso? '”Shawn Kadooka, um dos proprietários, me disse. “Eles nos veem colhendo-os no campo e depois na próxima estação [onde são atendidos]. É todo o processo. ”
Mas Skowronski de Apteka vai ao estilo de restaurante chique completo. Embora o prato esteja sempre mudando, sua receita atual soa fora deste mundo: repolho desidratado, cogumelo porcini e beterraba dourada são pulverizados em pó com pétalas de girassol secas, sal e Pimenta. A cabeça é escovada com óleo de girassol, polvilhada com sal, envolvida em folha de alumínio e torrado por 20 minutos. Em seguida, é grelhado para um pouco de carvão e fumaça e polvilhado com a mistura de especiarias. É servido com molho de iogurte de alho e salsa gremolata.
Cada pessoa com quem falei disse que o sabor de girassóis grelhados tinha o mesmo sabor de uma iteração de milho na espiga e alcachofra, mas Skowronski colocou o girassol em sua própria categoria.
“É meio difícil determinar o sabor”, disse ele. “Definitivamente, há algo banal. Mas os sabores são generalizados e levemente nozes. Essa cerosidade é difícil de ignorar e é o que há de único em um girassol. Não me esqueço do fato de que este é um girassol que estou comendo. ”
Quando eu cozinhei, minha família inteira ficou cética no início - mas ninguém conseguia manter os garfos fora dele, arrancando as sementes macias por dentro e crocantes por fora do caule. É algo que eu tentaria novamente, pois é um vegetal (ou flor?) Que absorve e assume o sabor de tudo o que você tempera. Mariná-lo, espalhar uma mistura de temperos ou fazer um molho saboroso são maneiras de aumentar o sabor.
Isso só me faz pensar: quais tendências gastronômicas com história o TikTok ressurgirá em seguida?
A partir de:Delish US
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