Quarentena de jardim de cozinha de Jo Thompson e Mary Jane Paterson

A premiada designer de jardins, Jo Thompson, lançou seu novo livro, Ruibarbo Ruibarbo, escrito ao lado de uma amiga de longa data e cozinheira treinada por Leiths, Mary Jane Paterson.

Ruibarbo ruibarbo é um livro de cartas entre um cozinheiro esperançoso e um jardineiro desesperado. Enquanto Jo ajuda Mary Jane a se tornar mais confiante com jardinagem e plantio, a própria Jo recebe dicas sobre como melhorar suas habilidades culinárias. Este livro divertido, falador e acessível está cheio de conselhos práticos, desde receitas sazonais simples a ótimas dicas de jardinagem.

Escrito no estilo de seu livro, aqui Jo e Mary Jane discutem plantas para cultivar e algumas receitas que você pode usar com elas ...

Caro jardineiro,

É estranho pensar que quase todo o bloqueio foi a "estação das tulipas". No ano passado, teríamos visto os jardins uns dos outros e visitado lugares onde milhares de tulipas, teria ficado resplandecente em sua variedade caleidoscópio de cores, tons, texturas e formas.

Mas, em vez disso, encontramos outra coisa para satisfazer nossos desejos de jardinagem - graças a Deus. Compartilhando pacotes de sementes e enfrentando o Horta tem sido um tônico absoluto - estou observando tudo o que você faz no Instagram e, provavelmente estou muito satisfeito, com a extravagante variedade de repelentes de lesmas que agora possuo. Cerca de cobre, fita de cobre e pelotas de lesma de lã... como uma de nossas leitoras notou quando viu uma foto de sua caixa de vegetais: 'Teria que ser uma lesma olímpica para passar por essas defesas!'

Discutimos os méritos e desvantagens de plantar e cultivar ervas dos supermercados. Agarrei a algumas sementes (estou tentando cultivar salsa) e comprei pequenas mudas de tomilho, sálvia e alecrim, que coloquei em meu canteiro de verduras. Como já discutimos, meus canteiros de vegetais são ligeiramente selvagens, com todos os rótulos sendo comidos pelo cachorro. Também coloquei muitas sementes de uma vez, tendo jogado o pacote com alegre abandono em um cocho. Agora é o equivalente a um jardim de prado selvagem e será oficialmente conhecido como prado vegetal. Parece quase romântico... Eu posso me ver agora correndo pelo jardim em um longo vestido branco para verificar a linha de cenoura superlotada de polinização cruzada com a seleção de salada de inverno.

Caro cozinheiro,

Estou tão, muito, muito orgulhoso de minhas defesas de lesma. Desde então, acrescentei a estes na forma de armadilhas de cerveja e nematóides - minha filha ficou horrorizada com a outra dia em que ela abriu a geladeira e encontrou o pacote de vermes embrionários esfriando ao lado do manteiga. Você tem que manter os nematóides resfriados antes de trazê-los de volta à vida - mais disso em outra ocasião, mas é bastante assustador. Eu posso dizer que você já está agarrado, no entanto.

Mas é tudo essencial, e prevenido, definitivamente está prevenido. Não adianta semear todas aquelas sementes que lançamos online e pedimos em um fervor Dig for Victory se não nos prepararmos para o fato de que há um exército de lodo observando das linhas laterais, suas colunas prontas para se espalhar em manobras das quais o duque de Wellington teria se orgulhado. E NB que eu não chego perto de pelotas de lesma - TERRÍVEL para todos os seres vivos, mais especialmente pássaros de jardim.

Eu também mantive a seleção simples, optando por alfaces testadas e confiáveis, saladas cortadas e virgens, cenouras e espinafre perpétuo.

Eu plantei malmequeres ao lado das cenouras na esperança de dissuadir a furtiva mosca da cenoura, e tudo está surgindo de forma bastante feliz. A variedade de alface é uma das minhas favoritas - Merveille de Quatre Saisons parece elegante em tons de verde oliva a castanho-avermelhado e, como um bônus, é bastante decorativa antes de ser devorada.

A salsa finalmente saltou do chão, mais devagar do que tudo o mais, mas é realmente bem-vinda. Eu adoro um pouco de salsa - aquele enfeite ondulado dos anos 1970 sempre carregará um pouco de nostalgia para mim, mas você tem alguma outra ideia para ele?

Caro jardineiro,

As ervas são uma parte essencial da culinária, e é por isso que estou interessado em tentar cultivá-las; confinamento certamente trouxe à tona o jardineiro secreto em muitos de nós (embora meu jardineiro secreto continue bastante recluso).

Eu adoro usar salsa em muitos pratos: eu faço uma excelente salada de feijão, que é toda feita de latas, é muito adequada para armários. Eu adiciono toneladas de salsa e cebola roxa a qualquer tipo de feijão enlatado. Alguns supermercados fazem uma lata completa de 'salada mista de feijão', mas você pode comprar borlotti, cannellini e feijão vermelho e misturá-los você mesmo. Eles realmente são uma excelente salada de lado para qualquer churrasco ou almoço de verão ao ar livre.

RECEITAS

Salada de salsa com três feijões com vinagre de vinho tinto e azeite de oliva

Esta é uma salada brilhante - especialmente no verão com um churrasco ao ar livre. Leva cinco minutos para preparar e quase sempre sai da lata. Dentro ou fora do bloqueio, é um bom exemplo!

• 2 latas de salada de 'feijão misto' ou quaisquer 2 latas de feijão borlotti ou cannellini
• 1-2 cebolas vermelhas picadas finamente
• Bastante salsa fresca picada
• 5 colheres de sopa de bom azeite
• 2-3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• Sal e pimenta

Em primeiro lugar, coar as latas de feijão com toda a água e colocá-los em uma tigela grande. Em seguida, pique suas cebolas. Pique a salsa e misture com a cebola e o feijão. Em seguida, adicione o azeite e o vinagre e tempere com sal e pimenta.

Focaccia com Alecrim

Este pão é fácil, pois só precisa de uma fermentação, por isso é rápido de fazer e adorável para um almoço de verão.

• 500g 00 de farinha
• 20g de fermento fresco
• 300 ml de água quente
• 8 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de sal marinho de Maldon
• Alguns raminhos de alecrim

Dissolva e mexa o fermento com 4 colheres de sopa de água morna. Coloque a farinha e 1 colher de chá de sal de cozinha em uma tigela grande. Adicione o fermento dissolvido e o resto da água. Adicione metade do óleo à mistura e mexa rapidamente - uma vez misturado, comece a amassar.

Sove a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 5-7 minutos. Enrole ou molde a massa em um retângulo ou oval com cerca de 2 cm de espessura e cubra com um pedaço de filme plástico untado com óleo por cerca de 50-60 minutos em um local quente até que a massa dobre de tamanho. Aqueça o forno a 220 C.

Depois de crescer, faça cerca de seis orifícios (não muito profundos) na superfície da massa. Deite o óleo restante nos buracos e coloque um raminho de alecrim em cada um deles. Polvilhe com o sal marinho de Maldon.

Asse por 30 minutos. Se o alecrim parecer um pouco carbonizado, substitua por raminhos frescos para enfeitá-lo!

• Ruibarbo Ruibarbo: uma correspondência entre um jardineiro desesperado e um cozinheiro esperançoso, de Mary Jane Paterson e Jo Thompson, já foi lançado. Comprar de Foyles, Amazonas ou Waterstones.

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