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Rápido, o que vem à mente quando você ouve o termo “comida mexicana”? São batatas fritas com molho ou talvez guacamole fresco? Para mim, é só... você sabe, Comida, as coisas que minha família fazia todos os dias quando eu estava crescendo, fosse o ritual de sábado do meu pai de ovos mexidos com chouriço apimentado, ou as travessas recheadas de carne assada e tamales que marcaram quase todos os feriados e família reunião.
O auge dessa culinária para mim é o que minha avó - a quem chamamos afetuosamente de Pica - produz diariamente, e assim faz há décadas. Com oito filhos, dezenas de netos e agora bisnetos para amar e mimar, ela costuma mostrar seu afeto cozinhando para nós. Não sou uma cozinheira tão talentosa quanto ela, mas constantemente me encontro inspirando-me em seus hábitos na cozinha e em suas ferramentas favoritas.
Aqui estão cinco ferramentas utilitárias que definem sua cozinha para mim, e como eu implementei algumas delas em minha própria cozinha, a milhares de quilômetros de distância.
Semelhante a uma chapa plana, um comal pode fazer de tudo, desde cozinhar e reaquecer tortilhas até torrar pimentões, se você não for intrépido o suficiente para virá-los em uma chama aberta (vamos chegar lá em um segundo). Alguns comals são feitos de ferro fundido e requer a mesma quantidade de cuidado que o resto de sua coleção de ferro fundido faz - é por causa dessa manutenção, eu suspeito, que minha avó sempre optou por uma bobina de aço que quase nunca sai de seu cobiçado espaço na fogão. Eu até usei a minha para cozinhar panquecas e grelhar tofu.
De salsa para liquados e Horchata, existem muitas receitas que vêm junto com o apertar de um botão na liquadora - ou seja, um liquidificador. Você não precisa de uma versão sofisticada para fazer o trabalho (na verdade, tenho certeza que o liquidificador da minha avó é mais velho do que alguns dos meus primos), mas aqui está Comparativo dos melhores liquidificadores do Apartment Therapy no mercado se você deseja investir ou atualizar um de sua preferência.
Um dos meus rituais favoritos ao visitar minha família na Cidade do México seria nossa viagem regular para o local tortilleria, uma sala movimentada com uma máquina gigante que produz tortilhas de milho fresco em um ritmo alarmante (embora outras lojas fazer tortilhas inteiramente à mão). Pica compraria uma pilha de tortilhas para vários dias e embrulharia a compra em uma toalha de algodão limpa que trouxera com ela. Não só a toalha é reutilizável, mas ela retém a umidade de uma maneira que permite que as tortilhas permaneçam frescas sem secar. Outra maneira de evitar comer uma tortilha um pouco velha no terceiro dia? Sempre puxe do meio da pilha e guarde as peças finais para chilaquiles.
Tenho uma grande família - incluindo sete tias; seis tios; e 21 primos de primeiro grau, muitos dos quais têm companheiros e / ou começaram a ter filhos - e quase todos passam na casa da minha avó regularmente. Para ela, cozinhar grandes porções é prático e necessário, pois nunca se sabe quem vai aparecer. É por isso que ela tem extragrande ollas e cazuelas - potes de barro de vários formatos, que podem ser usados para tudo, desde assar até sopas e ensopados - no pronto. Eu cozinho para mim mesma, então normalmente preciso de um recipiente de 3 1/2 ou 4 litros para fazer várias porções, mas a insistência de Pica em cozinhar o suficiente para todos certamente transformou meu hábito de cozinhar várias porções para vários dias de sobras.
Seja ela pacientemente amassando masa (o que, para que conste, pode levar mais de duas horas, considerando o tamanho de nossa família) ou jogando pimentas poblano sobre uma chama aberta para carbonizar a pele, as mãos da minha avó são provavelmente as mais usadas e mais importantes ferramenta de cozinha. Muitos cozinheiros enfatizam a importância de degustar os pratos conforme você vai, mas tantos acreditam sabendo como as coisas parecem é parte integrante da cozinha também. Ainda não tive coragem de tocar em uma pimenta assada no meu fogão - e prefiro o método mais seguro de assando-os no forno - mas minha parte favorita de ver minha avó trabalhar na cozinha sempre foi como suas mãos são seguras e confiantes. Só posso esperar que, com a prática, o meu também capte esse destemor.
Ella Cerón
Editor de Estilo de Vida
Ella Cerón é a editora de estilo de vida do Apartment Therapy, que aborda como viver da melhor forma possível na casa que você criou. Ela mora em Nova York com dois gatos pretos (e não, nem um pouco).
