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All-Clad é uma daquelas marcas que sempre aspirarei ter mais. Suas panelas e frigideiras são realmente de primeira qualidade. Panelas All-Clad, embora caras, vão durar para sempre e ter um desempenho incrivelmente bem no primeiro dia e dia 1.001. E como algumas outras coisas dentro do espaço da cozinha (liquidificadores, processadores de alimentos e batedeiras, por exemplo), eu acho que vale a pena investir no melhor dos melhores que resistirá ao desgaste geral da cozinha e limpeza. Claro, isso não significa que não prejudique menos sua carteira quando você pressiona “checkout”.
É por isso que eu sabia Tive problemas quando vi que a marca lançou uma nova linha: Fusiontec. O colorway rosa-avermelhado de quartzo rosa me pegou no primeiro clique, combinando duas das minhas maiores amores: coisas bonitas e utensílios de cozinha.
A linha Fusiontec da All Clad tem núcleo de aço (leia-se: distribuição uniforme de calor!), Acabamento em cerâmica e cabo de aço inoxidável. As peças são seguras para forno a 500 ° F, são adequadas para indução e até mesmo para máquina de lavar louça. E, como eu disse antes, esta panela é
esplêndido - disponível em acabamentos de tipo metálico e brilhantes de quartzo rosa, platina e preto ônix. A linha inclui um Frigideira de 9 1/2 polegadas, 4 1/2 litro "panela universal" com tampa, Panela de 7 quartos com tampa, e Pote de sopa de 4 litros com tampa. Você pode ter tudo como um conjunto por cerca de $ 1.000 (eep!), ou compre as peças separadamente por cerca de $ 180, $ 300, $ 300 e $ 250, respectivamente.Embora eu amei todas as panelas e frigideiras Fusiontec, eu me peguei pegando o frigideira e panela universal a maioria. Eu usei o frigideira para fritar e mexer ovos, fazer omeletes, salmão grelhado e torradas pão ralado com alho, entre outras coisas. (Observação: embora a frigideira de 9 polegadas não venha com tampa, a tampa da panela se encaixa perfeitamente.) panela universal me lembrou de um refogar, com paredes de altura média, uma grande superfície de cozimento e alças levemente curvadas para cima, facilitando o levantamento e movimentação da panela. Usei para assar um frango inteiro, fazendo macarrão de uma panela, assar coxas de frango, verduras fumegantes e almôndegas tostadas e fervendo-as em molho de tomate.
Quanto ao panela e a panela de sopa, Eu realmente usei o panela para grandes quantidades de sopa e massa para cozinhar. E eu encontrei o panela de sopa ter o tamanho perfeito para cozinhar arroz para o jantar, reaquecer sopa e pimenta e fazer queso. Essas peças não são "indispensáveis" como a frigideira ou assadeira universal, mas se você estiver escolhendo entre as duas, acho que a panela de sopa é mais prática.
Quando ouvi falar da Fusiontec pela primeira vez, vi a palavra “cerâmica” e imediatamente a associei a antiaderente. Mas a linha Fusiontec não era trulynonstick: embora não seja como antiaderente como uma frigideira antiaderente, é muito mais antiaderente do que, digamos, uma frigideira de aço inoxidável. Então, vamos chamá-lo de antiaderente. (Estou dizendo muito "antiaderente"!) Isso significava que, com um pouco de gordura, eu era capaz de remover ovos fritos, omeletes, salmão grelhado na frigideira e molhos com bastante facilidade. Mas também significava que a aderência ocorria com frequência, o que não aconteceria com um verdadeiro frigideira antiaderente, e muitas vezes havia pedaços de comida presos para limpar.
Isso me leva à limpeza das panelas e frigideiras Fusiontec. Para fazer isso, segui as instruções de limpeza da All-Clad: molhei a panela (resfriada!) Em água morna com sabão e limpei com uma esponja ou, se houvesse restos colados, meu favorito esfregões anti-riscos. Depois de algum uso, notei algumas manchas escuras na superfície das panelas que não consegui remover, então polvilhei superfície com bicarbonato de sódio, adicione água, deixe ferver e use uma colher de pau para raspar e soltar a comida partículas. Funcionou como um encanto! E meus utensílios de cozinha pareciam como novos.
Acho que parte do brilhantismo dessa linha é que você obtém uma mistura dos benefícios do antiaderente e dos utensílios de cozinha de aço inoxidável exclusivos da All-Clad em um. Seu núcleo de aço garante um aquecimento uniforme e rápido, o que significa que os alimentos cozinham de maneira uniforme também. É isso perfeitamente antiaderente? Não, mas é bastante antiaderente. E, ao contrário do antiaderente, a linha Fusiontec é durável e resistente a arranhões. Mesmo quando bati nas panelas com uma colher de metal, elas não amassaram ou arranharam. O interior preto também é resistente a manchas (o que nem mesmo pode ser dito de um Forno holandês que tem um interior de cor clara).
Enquanto uma frigideira antiaderente tradicional tem uma vida útil média de cinco anos, Tenho confiança de que, com uma marca como a All-Clad, usarei minhas panelas Fusiontec por muito mais tempo do que isso.
Riddley Gemperlein-Schirm
Editor de estilo de vida, ferramentas
Riddley Gemperlein-Schirm é o Editor de Ferramentas da The Kitchn. Testadora profissional de equipamentos de cozinha, ela trabalhou para America's Test Kitchen, EatingWell e Food52. Seu objetivo: encontrar o melhor equipamento para sua cozinha, para que você não perca tempo ou dinheiro com mais nada. Ela mora em Boston, MA com seus dois cães.