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Eu não sei sobre você, mas passar a maior parte do meu tempo em casa durante a pandemia me fez mudar meu foco para a cozinha. Isso não seria digno de nota por si só - muitas pessoas cozinham várias refeições, todos os dias - mas é uma mudança marcante em relação ao que um estudo chamou de "declínio" da culinária: Um estudo de 2018 publicado no Cultural Sociology descobriram que as pessoas que moravam nos Estados Unidos e na França gastavam cerca de 15 a 20 minutos a menos cozinhando por dia em 2010 do que em 1985. Os principais motivos? Famílias menores e um aumento na alimentação fora de casa. Muita coisa pode mudar em alguns anos - em 2020, muitas pessoas se viram de volta ao cozinha, seja cozinhar, renovar, assar, cultivar ou persuadir um iniciador de massa fermentada a fazer seu trabalho.
Conforme você fica mais confortável na cozinha - ou se você já era um profissional, experimente pratos cada vez mais complexos - há muitas maneiras de renovar seus hábitos na cozinha para ser mais ecologicamente consciente. Aqui estão 10 mudanças fáceis que você pode incorporar em sua vida diária para ter uma cozinha mais sustentável.
Você sabia que os talos de brócolis são ótimos pesto? Certamente você já ouviu falar sobre chefs que usam cascas de queijo parmesão para tornar a sopa muito mais saborosa. O mundo é a sua ostra quando se trata de usar tudo o que um ingrediente oferece a você! Vários caules vegetais pode realmente ser usado para receitas diferentes, e a IKEA até lançou um livro de receitas chamado Livro de Recados isso inclui muitas receitas de desperdício zero. Baixe isso de graça aqui, e prepare-se para fazer bacon com cascas de banana (sério!).
Lembra-se do início da pandemia, quando todos cultivavam suas próprias cebolinhas com pontas de plantas? Você pode fazer isso com muitas frutas e vegetais, de ervas para alho para abacates. (Esse último vai demorar um pouco, mas a recompensa não será tão satisfatória?)
A compostagem condiciona e alimenta o solo e reduz o desperdício da cozinha, bem como o desperdício dos aterros. Existem algumas maneiras de fazer compostagem facilmente em sua casa. Se você tem um jardim ou quintal, é fácil de configurar uma pilha de composto ao ar livre, mas aqueles que vivem em espaços pequenos podem querer verificar se há uma pilha de composto comum em sua vizinhança. Você também pode comprar uma caixa de compostagem online ou manter um saco de compostagem em seu freezer para evitar cheiros. Você também pode tentar Compostagem ao estilo bokashi, que usa um farelo de Bokashi inoculado com micróbios para quebrar os resíduos alimentares.
Você acabou de ficar sem sacos plásticos para sanduíches? Não se limite a renovar com sua marca preferida. A partir de Sacos estilo Ziploc feito de silicone de qualidade alimentar para alternativas de envoltório Saran feito com revestimento de cera de abelha, há uma abundância de maneiras de trocar os itens descartáveis do dia a dia em sua cozinha quando você ficar sem o convencional versões. E não subestime o poder de usar um pano de prato lavável ou um pano de prato sueco reutilizável no lugar de toalhas de papel. Essas trocas simples não apenas diminuirão seu desperdício, mas também diminuirão seus gastos com esses itens do dia-a-dia.
Isso não é possível em todas as lojas, mas se o dono da mercearia local tiver uma parede de caixotes do lixo ou latas, pode ser útil trazer potes de conserva e outros recipientes de comida com você. A compra a granel é econômica e ecológica: de acordo com Green Foot Mama, você reduzirá o desperdício de embalagens, diminuirá a poluição do transporte e usará menos sacolas plásticas. Aqui está uma maneira fácil de começar a se sentir confortável com a compra a granel - e se seus recipientes de plástico ainda estiverem em bom estado, não há necessidade de comprar novos. O principal objetivo da sustentabilidade é usar menos e esgotar as coisas completamente, então não se sinta obrigado a comprar novos potes de vidro extravagantes porque você os viu no Instagram se seus produtos atuais servirem.
Então você fez comida demais ou suas frutas estão estragando. Não se preocupe! Seu freezer está aqui para evitar o desperdício de extras. Quando você vir seus vegetais ou frutas envelhecendo lentamente, coloque-os no congelador até que esteja pronto para usá-los - o espinafre que você guardou antes de murchar funciona muito bem em smoothies. Certifique-se de que você está otimizar as capacidades do seu freezere congele os alimentos assim que puder, não apenas quando se lembrar.
Esteja você fervendo vegetais, ovos ou massas, você pode usar a água que sobrar para hidratar suas plantas. Dessa forma, você pode reutilizar um pote de água e também ser capaz de dar às suas plantas um pouco de nutrientes do fósforo, nitrogênio e cálcio que fervem na água.
Quantas vezes você jogou um ingrediente novo em seu carrinho de supermercado, apenas para ignorá-lo na parte de trás de sua geladeira até que estragou, simplesmente porque você nunca teve tempo para descobrir o que fazer com isto? Antes de ir às compras, é útil ter um plano vago sobre o que você pode cozinhar naquela semana. Normalmente tenho uma lista geral de coisas que costumo comprar que se encaixam em meus padrões alimentares e desejos - e um bônus adicional é que listas de compras normalmente o ajudará a economizar dinheiro no longo prazo.
Se você puder, vá ao mercado do fazendeiro antes de ir ao supermercado e tente se abastecer de produtos, ovos e outros itens básicos lá. Apoiar o mercado de seu fazendeiro local é uma ótima maneira de comprar alimentos cultivados localmente. Você não está apenas comprando comida deliciosa da estação, mas também está apoiando os fazendeiros e ingredientes locais. Pergunte aos fornecedores o que eles recomendam ou quais alimentos estão na época para se familiarizar com os padrões naturais de colheita - você vai colher muitas dicas de culinária e inspiração dessa forma, e você pode dormir tranquilo sabendo que sua comida não precisou viajar milhares de quilômetros para chegar ao seu tabela. Muitos mercados de agricultores aproveite os benefícios do SNAP se isso se aplica a você.
Pode parecer muito conveniente despejar óleo ou graxa usados na pia, mas ao fazer isso pode criar grandes bloqueios, e uma conta pesada do encanamento na estrada. Deixe o óleo esfriar antes de raspá-lo da panela e jogá-lo na lata de lixo, ou coar com um filtro de café ou pano de algodão, se puder reutilizá-lo.
Yasmin Gulec
Contribuinte
Yasmin Güleç é uma repórter freelance de cultura, vida noturna, política e comida nascida em Istambul, Turquia, e radicada em Nova York. Ela afirma ser a fã nº 1 de Anthony Bourdain e já trabalhou para a CNN, National Geographic e Annie Leibovitz Photo Studio.