Vovó Ruby tinha uma pequena cozinha com uma janela sobre a pia. Os cães ficavam sentados do lado de fora, esperando por restos. (Eles sempre os pegavam.) Ela morou em sua casa em nossa fazenda até morrer aos 96 anos, altura em que estava quase cega, mas ainda capaz de cozinhar assados e sua insubstituível sopa de cebola francesa apenas porque ela sabia exatamente onde estava tudo dentro dela espaço. Eu penso sobre a movimentada cozinha do trailer da vovó Louann em nossa pequena cidade, cheia até a borda com Tupperwares de seus famosos produtos de panificação - tantos que ela teve que colocar um freezer extra no quarto de hóspedes como dedicado espaço de armazenamento.
A cozinha há muito é considerada o centro das atividades em casa; reuniões de família, jantares de feriado, encontros de todos os tipos acontecem dentro de suas paredes. No Meio-Oeste, brincamos que todas as festas começam e terminam na cozinha. Alguns encontram paz e relaxamento na cozinha, enquanto outros ainda estão se equilibrando. Quer a cozinha seja o seu lugar feliz ou apenas um local para desembalar, há muita história por trás deste amado quarto; as mudanças econômicas e sociais desempenharam um papel importante na configuração das cozinhas de 2021.
A próxima vez que você abrir sua geladeira ou colocar uma panela com água no fogão para ferver, pense em como a cozinha já avançou - e pense em como sua família estará fazendo o jantar daqui a 50 anos!
“Acho que a cozinha tem sido o coração da casa desde 1700”, diz o escritor de arquitetura John Ota, cujo livro "A cozinha" é um relato perspicaz de como viajar pelos Estados Unidos para descobrir as cozinhas e os hábitos de cozinhar de todos dos Pilgrims a Louis Armstrong, Georgia O’Keeffe, e as pessoas que vivem em cortiços no Lower East de Nova York Lado. O que Ota descobriu foi que, apesar das diferenças entre a cozinha de Elvis e a de Julia Child, o espaço é sobre mais do que apenas fazer refeições - é sobre conforto, criatividade e nutrir seu corpo e seu espírito.
“As pessoas moravam em casas de um cômodo e o único lugar onde havia luz à noite e aquecimento era na cozinha - todos tinham que estar na cozinha e estavam juntos”, explica Ota. “O termo‘ coração da casa ’viria do fato de que é um lugar onde as pessoas cozinham, comem, são nutridas e nutridas.”
No entanto, conforme os tempos mudaram e as pessoas começaram a se mudar das áreas rurais e pequenos vilarejos para as cidades mais modernas, a cozinha muitas vezes mudou para os fundos da casa. Em parte, isso se devia ao calor, ao ruído e aos odores associados às suas tarefas; a cozinha foi colocada o mais longe possível das áreas de estar. “No topo dos 20º século, a cozinha foi quase uma reflexão tardia ”, no início do século 20, explica Rasheeda Gray, o CEO e designer principal da Interiores de espaço cinza. Nas casas mais antigas em que ela trabalha em sua casa na Filadélfia, Gray e sua equipe muitas vezes descobrem que a cozinha é “provavelmente o menor cômodo da casa”, observa ela.
Isso também se deve em parte às tendências de construção, como casas de venda por correspondência, das quais cerca de 100.000 foram construídas nos Estados Unidos entre 1908 e 1940, Notas Livabl. “As casas típicas em que o cidadão americano típico vivia nos anos 1900 eram casas emolduradas que foram projetadas e construídas por construtores ou de kits como Sears-Roebuck ou planos que você pode comprar ”, explica Becky Yust, Professora de Estudos de Habitação da Universidade de Minnesota's Faculdade de design. “Os tetos eram altos para que você pudesse manter a casa mais fresca sem ar condicionado. Ainda era uma tarefa difícil e complicada de fazer. ” Algumas casas até tinham "cozinhas de verão" ou prédios inclinados ao lado do prédio principal casa que foi construída com o propósito de manter a casa principal o mais fresca possível enquanto as pessoas cozinhavam no aquecedor meses.
A cozinha era um espaço movimentado, mas não era necessariamente o mais eficiente ou espaçoso. Muitas casas usavam lenha como combustível, o que significava calor, fumaça e armazenamento para o suprimento de madeira. Antes da eletricidade, a refrigeração era feita com blocos de gelo. “Cada uma dessas diferentes áreas funcionais ocorria de forma isolada, não em uma sala separada - o fogão tinha que estar próximo à chaminé para fumaça de exaustão, pode haver uma bomba na pia com um poço ou água encanada ”, explica Yust sobre o“ fluxo ”típico de uma cozinha no 1900. “Onde você armazenava comida fria era outro lugar, então havia a preparação da comida; às vezes pode ser uma mesa no meio da sala, já que você não tinha balcões ao lado de um fogão a lenha. ” Por causa de tudo isso requisitos diferentes, a cozinha pode parecer mais uma miscelânea de móveis e menos como uma sala para a qual você pode querer se exibir convidados. Mas tudo isso estava prestes a mudar.
A cozinha como a conhecemos hoje começou a tomar forma a partir da década de 1920, em parte via estudos feitos pela arquiteta austríaca Margarete Schütte-Lihotzky, que projetou a “cozinha de Frankfurt” para otimizar a eficiência; a pequena cozinha também tinha lixeiras com itens essenciais para cozinhar e assar na bancada para facilitar o acesso. Seu trabalho foi inovador em parte porque ela foi informada por entrevistas e estudos feitos com outras mulheres no espaço da cozinha, trazendo-as efetivamente para o processo de design. Estados Unidos, um Estudo de 1948 feito pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos trouxe vários planos de design de cozinha eficientes para as massas, incluindo a "cozinha em forma de U", que foi projetada para reduzir o número de etapas necessárias para ir do fogão à pia e ao espaço de trabalho com a pia no centro - tudo em parte para maximizar o tempo gasto no espaço.
“[O estudo levou em consideração] quantos passos a mulher da casa deve dar para preparar uma refeição? Ou mesmo apenas uma xícara de chá? ” Yust explica. “Eles analisaram‘ Quais são as relações entre essas estações, como podemos juntá-las para tornar a vida mais conveniente? 'Eles fizeram as pessoas prepararem as refeições e rastrearam as linhas do plano, [observaram] onde eles estavam indo. Foi quando começamos a usar aparelhos mais integrados com bancadas ”.
Após a Segunda Guerra Mundial, as pessoas começaram a se mudar para os subúrbios e a crescente demanda por novas casas ajudou a padronizar as proporções de itens como armários, eletrodomésticos e bancadas. “Após a Segunda Guerra Mundial… começamos a padronização [com base na pesquisa de Beltsville]”, compartilha Yust. “[A altura da bancada] desceu cerca de sete centímetros abaixo do cotovelo da pessoa que usa a cozinha; a altura padrão de uma mulher naquela época era 5'4, "então foi assim que foi estabelecido." As vendas de eletrodomésticos também dispararam, todas prometendo tornar a vida mais fácil para a dona da casa.
A cozinha foi considerada principalmente um domínio feminino, embora o papel do espaço tenha mudado à medida que mais e mais mulheres entraram na força de trabalho. “Em meados do século 19, a cozinha foi transferida para o subsolo, um lugar onde a dona da casa raramente ia”, diz Ota. “A família nunca ia à cozinha, era um lugar de empregados.”
Isso mudou quando as mulheres começaram a encontrar empregos fora do trabalho doméstico, e essa mudança teve um grande impacto nas tarefas domésticas em geral. “Nos 20º século... as mulheres começaram a conseguir outros empregos e houve um declínio na disponibilidade de empregadas domésticas ”, observa Ota. “A dona da casa teve que começar a cozinhar e se tornou uma dona de casa profissional.” A cozinha também se tornou um recurso popular em design doméstico e revistas femininas; onde a sala de estar e a sala de estar eram os cômodos mais importantes da casa, agora a cozinha prevalece.
Na década de 1950, a cozinha nostálgica “clássica” apresentada em programas como “Leave it to Beaver” e retratada por artistas como Norman Rockwell havia tomado forma. “A cozinha voltou a ser o coração da casa, onde as pessoas comiam e cozinhavam, mas ainda ficava isolada nos fundos da casa”, diz Ota.
Quando as mulheres começaram entrando na força de trabalho de colarinho branco Em massa nas décadas de 60 e 70, os consumidores começaram a procurar aparelhos que tornassem o cozimento mais fácil e rápido. Entra no microondas, assim como no advento das refeições congeladas. “O freezer se tornou mais importante por causa dos jantares na TV, [assim como] aparelhos que podem facilitar o preparo das refeições em menos tempo”, explica Yust. “Cada novo item cria seu próprio mundinho.”
Graças às inovações tecnológicas e aos costumes sociais em mudança, a cozinha deixou de ser um domínio feminino para se tornar um local de encontro para todos; as crianças têm maior probabilidade de ajudar a preparar a comida e as tarefas domésticas costumam ser divididas entre os parceiros. “A grande mudança aconteceu nos anos 70 e 80 com a equalização dos papéis de gênero e família”, Ota diz, acrescentando que tais avanços também mudaram o design típico da cozinha e a colocação no casa. “Arquitetonicamente, a cozinha mudou para o centro da casa.” A cozinha tornou-se um lugar de união, quer você estivesse preparando aperitivos para um jantar ou fazendo o dever de casa à mesa.
Os papéis tradicionais de gênero não são a única coisa que mudou a maneira como usamos e projetamos cozinhas; em 1990, a Lei dos Americanos com Deficiências foi sancionada, proibindo a discriminação contra pessoas com deficiência. O ADA estabeleceu padrões para acessibilidade em espaços públicos, mas também impactou o design de cozinha em apartamentos e casas particulares, incluindo alcances, espaços de trabalho, passarelas mais largas e armários Projeto.
“O ADA [analisou] quais requisitos deveriam ser e abriu muitos requisitos adicionais”, disse Yust. “Você verá em cozinhas que são projetadas para alguém que usa uma cadeira de rodas, as bancadas podem... ter uma extensão, o armário sob a pia se abrirá para colocar a cadeira de rodas e o encanamento será colocado para trás.”
“Acessibilidade significa muitas coisas diferentes”, disse a especialista em acessibilidade Margot Imdieke Cross, que é cadeirante e conseguiu construir sua própria cozinha, ao Apartment Therapy. “Eu sempre começo com o que é exigido pelo código. O design universal alega que eles são acessíveis para todos, mas eu estive em cozinhas que alegaram ser universalmente acessíveis e não conseguiram fornecer acesso para pessoas em cadeiras. ”
De acordo com Imdieke Cross, o que é extremamente importante é a altura dos contadores. “Se você está procurando recursos acessíveis em uma cozinha e quer ter certeza de que são cadeiras de rodas acessível, sua altura máxima no código é de 34 polegadas, embora a altura funcional possa ser muito menor. ”
Ao projetar uma cozinha acessível, pode ser necessário considerar a faixa de alcance dos botões de controle do forno, variedades de geladeira e acesso confortável aos itens da despensa e espaço de armazenamento. Coisas como piso antiderrapante, armários deslizantes, encanamentos rebatidos para permitir o acesso à pia e a largura geral do espaço também podem ter que ser tratadas; por exemplo, Imdieke Cross diz que uma largura mínima de seis pés torna muito mais fácil para os cadeirantes girarem e manobrarem ao redor da cozinha conforme necessário. Essas adaptações e adições podem mudar a vida de pessoas que procuram viver e trabalhar em suas casas de forma independente, e o aumento da popularidade de armários personalizados para todos os designs de cozinha, não apenas aqueles para pessoas que precisam de certas adaptações, tornaram o espaço da cozinha e da despensa muito mais acessível.
Dispositivos de cozinha de todos os tipos tornaram as cozinhas mais acessíveis e adaptáveis, para tarefas tão pequenas como descascar uma maçã. “Uma agricultora [que estava paralisada de um lado] precisava começar a descascar maçãs e encontrou um dispositivo que vai descascar suas maçãs com uma só mão”, conta Cross. ”Esses tipos de fundamentos reais parecem melhorar a qualidade de vida das pessoas que querem fazer coisas.” Cross acrescenta que existem muitos mais caros e tecnologicamente avançados gadgets e inovações que podem ser adicionados a uma cozinha, incluindo pias que podem ser levantadas ou abaixadas dependendo de quem está usando, mas às vezes itens simples tornam os maiores diferença. “Esses aparelhos realmente básicos, como encontrar um descascador de maçã com uma mão... essas coisas básicas fazem uma enorme diferença na vida das pessoas.”
Como você pode tornar sua cozinha mais acessível para amigos e familiares com problemas de mobilidade ou deficiências? Imdieke Cross diz que um espaço de trabalho confortável é fundamental. “Se você está convidando alguém com problemas de mobilidade para entrar em sua casa, certifique-se de que haja uma superfície de trabalho confortável para essa pessoa e com a altura certa”, explica ela. Se você tem uma tábua de pão removível em sua cozinha, é um ótimo lugar para começar.
Dê uma olhada em sua cozinha pessoal. Quer você more em um apartamento pequeno ou em uma mansão, provavelmente terá o básico: uma pia, um fogão e forno, uma geladeira e um freezer. Seu espaço também pode ter uma ilha para armazenamento e preparação, uma máquina de lavar louça, um balcão para comer com fezes e uma certa quantidade de espaço de armazenamento para seus alimentos e utensílios de cozinha. Todas essas são evidências das inovações do espaço da cozinha e, embora o básico possa permanecer o mesmo, eles também estão se adaptando à tecnologia.
As cozinhas também se tornaram uma espécie de símbolo de status; pense em casas enormes com bancadas de mármore, ilhas enormes e aparelhos com tecnologia inteligente que podem enviar uma lista do que está em sua geladeira quando você estiver na loja. Gray acredita que a cozinha só continuará sendo parte integrante da casa e cita as tendências atuais de armários como exemplo. “Os armários parecem mais móveis em oposição aos... armários muito utilitários dos anos 50 aos anos 90”, diz ela. Ela também notou uma mudança na cor dos armários de branco para cores de cozinha mais inesperadas, como o verde, o que poderia ser um indicador da fixação atual da sociedade em saúde e bem-estar. “Todos nós queremos ser saudáveis e verdes significa isso de certa forma. É uma maneira de se sentir renovado. ”
Ota concorda que a cozinha continuará sendo fundamental em nossa vida diária nas próximas décadas. “À medida que a vida em família funciona, todos têm seus próprios quartos individuais, onde fecham a porta, suas próprias TVs, telefones celulares, computadores”, diz Ota. “O lugar onde nos reunimos para uma refeição compartilhada se tornará ainda mais valorizado porque estamos todos separados.”
Gray também acredita que a pandemia de COVID-19 e o aumento do tempo gasto em casa podem acelerar as mudanças de design nas cozinhas. Embora o cômodo continue sendo o coração da casa, ela acredita que uma mudança do conceito de vida aberta para espaços mais fechados está no horizonte. “Se a cozinha é o centro da casa, é barulhenta, é animada, é onde a vida acontece”, explica ela. “Se você está em uma teleconferência de trabalho, não quer aquele ruído de fundo. Isso pode afetar as tendências da cozinha, dependendo de quanto tempo estamos em uma pandemia. É acelerado o círculo completo. ”
Independentemente da aparência do espaço da cozinha, uma coisa é certa: a tecnologia está tornando mais fácil do que nunca cozinhar, limpar e passar o tempo na cozinha. “Acho que a cozinha perfeita é o momento em que estamos agora”, diz Ota. “Não consigo pensar em um momento mais fácil para cozinhar.” Ota acredita que as pessoas só se tornarão mais e mais apaixonada por comida nos próximos anos, e essa tecnologia continuará a impulsionar a forma como fazemos nosso refeições. “As pessoas agora conhecem tanto alimentos e temperos que as despensas se tornarão mais importantes. As pessoas poderão [usar o telefone] enquanto dirigem para casa para pré-aquecer o forno, procurar receitas em uma tela diretamente no forno, o geladeira pode rastrear sua comida e você pode pedir mais comida, você pode ver o interior de sua geladeira em seu telefone enquanto estiver Shopping."
“É tudo uma questão de tecnologia”, concorda Gray. “A geladeira… era uma caixa de gelo no início, agora é como‘ Vamos ter quase um iPad no cozinha! '”Geladeiras e dispositivos inteligentes como Alexa ou Google Home mudaram a forma como interagimos com nossos cozinhas. “Isso joga com a ideia do centro da casa”, diz Gray. “Você começa o dia e termina aí.”
Kara Nesvig
Contribuinte
Kara Nesvig cresceu em uma fazenda de beterraba sacarina na zona rural de Dakota do Norte e deu sua primeira entrevista profissional com Steven Tyler aos 14 anos. Ela escreveu para publicações como Teen Vogue, Allure e Wit & Delight. Ela mora em uma adorável casa dos anos 1920 em St. Paul com seu marido, o Cavalier King Charles Spaniel Dandelion e muitos, muitos pares de sapatos. Kara é uma leitora voraz, a superfã e redatora de Britney Spears - nessa ordem.